许多朋友平时都有小酌几杯的习惯，在闲暇时间约上三五个老朋友到家，来上几盘下酒菜，烫一壶白酒，再打开电视机大家一起看球赛，没有什么比这更惬意的事情了。
说到喝酒，除了酒的香型要选择自己喜欢的之外，下酒菜的选择，更是非常关键。
合适吃的下酒菜一般有两个作用，一个是吃下去之后能多喝二两酒，二个是吃了之后喝的舒服一点，胃里不那么难受。
前几天刚好和人聊到下酒菜，发现有几道下酒菜几乎是全国风靡，既能解酒保护身体，口味也是相当的老少咸宜。
让我们一起来看看这几道菜的好处和快手做法吧！
1.
从庙堂之上到乡野之间，从生意人到农家兄弟，酒席之间，最常见的一种下酒菜是什么？
没错，就是花生。
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目前市面上卖的所有解酒产品，几乎都是从花生米和玉米这两种农作物里提取的肽，原理是提高人体血清里的丙氨酸和亮氨酸浓度。
丙氨酸和亮氨酸浓度下去之后，就会产生辅酶，辅酶这种东西，可以有效抑制人体内乙醇浓度的升高，所以花生也成了酒桌上的常客。
花生大致在酒桌上分为两个派系，一派是水煮花生，一般还会搭配另一种蔬菜毛豆，另一派则是更为风靡的油炸花生米了。
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这两种菜也相对简单，来说说水煮花生米的做法吧，首先是原材料的准备：花生米一斤，八角四颗，花椒一把，大葱一截，老姜一大块，精盐两勺。
想要给水煮花生入味，首先就得提前泡好花生，将买来的花生洗干净放在盆里，加入能够没过清水的花生米。
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然后先加八角，八角放进去之后加花椒，花椒之后是葱姜，再加入两勺盐，泡上一个小时，把花生彻底泡透，这样口感更脆，也更容易入味。
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泡好之后，浸泡花生米的原汤，直接倒进锅里，大火烧开，开锅之后，中小火再煮上五分钟，五分钟后直接倒出来自然晾凉，然后再控干水分倒在盘子里。
这样，一盘最爽净的水煮花生就可以端上桌了，剥开外皮的煮花生带着咸汁水，别提多带劲了。
要是能够搭配老白干香型的酒就更好了。
老白干香型的白酒，多数的有种青草香，酒体落肚后从胃部到口腔的冲击感极为有力，热流一浪接一浪，层层叠叠，满口清甜。
配上微微带咸的花生，甜与咸的冲击爆炸在口中，那滋味，简直给个神仙都不换。
2.
白酒本身就是一种味道很重的酒水，搭配的菜色也最好是清爽一些味道不重的菜，例如蒜泥拍黄瓜。
拍黄瓜之所以能解酒，原理也非常简单。
像黄瓜、芹菜这种植物里面，维生素B2和B6的含量是非常高的，B2和B6进入人体里面，能增强脱氨酶的活性，让体内酒精迅速的分解。
天气越来越热，一盘清凉的拍黄瓜，既爽口，又下酒。
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做好拍黄瓜，也是有秘诀的。
经过笔者多次实验，最好的配料是把两根小米椒切碎，再把大蒜细细的切成蒜末，和小米椒拌在一起，浇上热油，加一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油之后，搅拌均匀。
再把这调好的料子，和拍碎的黄瓜拌在一起，美味的下酒菜拍黄瓜就出炉了。
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拍黄瓜最适合配的白酒类型，是清香型白酒。
清香型白酒大部分是以大麦、豌豆制曲，高粱地缸发酵，入口绵柔，落口甘甜，饮后余香，回味悠长。
酒曲中的大麦，让酒体显得干净，没有杂味；酒曲中的豌豆与高粱混合发酵，有种幽雅的复合香，清香型白酒的甜，是一种醇甜，酒体柔顺好入口，香气怡人。
这种类型的白酒比较适合拍黄瓜这种凸显食物本身风味的菜肴，它的醇甜可以为菜品增味，让饮者觉得，酒香菜更香。
3.
其实，还有一道菜看上去非常的黑暗料理，实际上是解酒的神器。
这道菜就是凉拌皮蛋。
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皮蛋里的蛋白质在胃和肠道内遇到酒精凝固，附着在消化道表面，形成一层隔离层，减慢人体对酒精的吸收速度。
皮蛋尤其能够保护上消化道的上半截，十二指肠和胃，让十二指肠和胃不至于溃疡。
除了能够保护人体之外，皮蛋在发酵过程中会产生大量的钙，这些钙进入人体，可以缓解酒后的烦躁情绪。
这道下酒菜做起来也非常的方便，准备好五颗皮蛋，青红尖椒，适量的大蒜末和两勺生抽两勺陈醋一勺盐就可以了。
把皮蛋清洗干净后，剥掉蛋壳，把皮蛋一切为四瓣，整齐的摆在盘中。
再把大蒜剁成蒜末、青红尖椒切成小丁放在碗中，加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐搅拌均匀。
最后把调好的料汁浇在皮蛋上，这道凉拌皮蛋就做完了。
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这道凉拌皮蛋，最适合配浓香型的白酒，但不是北方那种浓香型的烈度白酒，而是江淮一带的浓香型发酵白酒。
北方的浓香型白酒太重香味，酒本身的口感反而要屈居第二了，倒是江浙江淮一带的浓香型酒，酒喝到嘴里更加甜软。
初期的江淮畅销白酒多以大麦和豌豆制曲，发酵到一半之后，再加上高粱一起发酵，这两年为了迎合市场，大部分江淮酒都改成了五粮工艺。
虽然已经是五粮工艺了，但江淮畅销酒里，保留了大麦和豌豆，带着一丝鲜香，是那种比较偏向于空灵的鲜甜，比较适合偏咸的菜品。
这种酒搭配上皮蛋，就是取皮蛋蛋白的肥嫩，蛋黄的软糯，再加上一丝空灵的鲜甜，让口感变得悠长绵柔，也让美食和美酒完美的契合。
4.
江淮一带的白酒最适合配凉拌皮蛋等偏向于鲜香的下酒菜，而川渝地区凌冽辣口的白酒，更适合什么菜呢？
辣酒当然要配麻辣酱牛肉才最合适！
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川渝地区的白酒和川渝地区的人一样，相当有江湖气息，有侠义精神。
侠气的人自然要喝侠气的酒，侠气的酒自然要配侠气的菜。
无论是梁山好汉，还是绿林豪杰，大口吃酱牛肉，大碗喝酒，都是标配。
而且，酱牛肉制作出来之后，里面的糖分会对肝脏有保护作用，所以在饮酒之前，也可以多吃点酱牛肉，有保护肝脏的奇效哦。
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麻辣酱牛肉的做法也非常简单，准备好牛腱子肉和酱牛肉的香料包，再备好一勺老抽一勺生抽和三大勺高度白酒，以及一勺冰糖一勺盐就好了。
想要做好麻辣酱牛肉，我们先得把牛腱子肉用清水浸泡两个小时以上，把血水充分泡出来才行。
然后我们就可以用凉水把牛腱子肉下进锅里去，大火烧开撇开浮沫，用适量的料酒再煮三分钟捞出来，用清水洗干净肉。
再用四成油温热锅，把酱牛肉的香料包下到锅里去，保持中火把香料炒一下加入适量清水，再用中小火煮两个小时。
搭配上辣椒酱，美美的麻辣酱牛肉就可以出锅了，切成片状之后，再摆盘上桌，是再好不过的。
如果再来一瓶川派地区的浓香型白酒，简直不要太快乐好么。
这道麻辣酱牛肉的辣，把辣觉剔除，显示出来的，是酒水本味儿，而川菜的麻，也不是味觉，而是触觉，是神经受花椒中山椒醇刺激后，不由自主的高频率震动。
这种颤动，会把酒水中微弱的味觉忽略，如果风味不够香、醇、甜，就会显得毫无特色。
这也是川浓白酒比其它浓香白酒，口感更浓郁厚重的主要原因。
因为只有这样的酒，才能在麻、辣过后，依然能凸显出自身的独特风味。
配合麻辣酱牛肉，是稍带一丝艳丽的甘甜。
而麻辣鲜香的菜品，配味浓丰润的美酒，只能用爆赞这两个字来形容了。
除了川浓型的白酒，口味再重一点的人，可以试试用麻辣酱牛肉配上贵州的酱香型或者董香型白酒。
这两款白酒，都是白酒中的重口味。
这道菜口味比较重，辣味又会影响酒体本味，只有同样重口的酱香型白酒和董香型白酒，才能和这道菜相辅相成。
在麻辣酱牛肉这道菜品的加持下，酱香型白酒入口，能喝出醇香浓厚，回味悠长的风味。
而董香型白酒配上这道菜，则完全感受不到辣，只有满口香甜，像兑了花草汁的甜水，当真是完美至极！
5.
夏天快要到了，天气慢慢地热了起来，傍晚的微风也送来了凉意，让人舒爽起来。
这个时候，喝点小酒，再配些适口的下酒菜，是不少男人向往的悠然晚间生活。
尤其是对上世纪六七十年代出生的人而言，更是如此。
临窗而坐，打开自己喜欢的电视剧或者是喜欢的电视频道，摆上一些合适的下酒菜，能让男人高兴一晚上。
光是想像这个场景，就十分的让人惬意了。
当然，再惬意的饮酒时光，也是需要节制的。
酒菜再好，贪杯也有害于健康哦。
