“清醠之美，始于耒耜”，酿造最甘美的酒是从最基础的原粮开始的。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食作物都能用来酿造白酒。但如何选择最适合的酿酒原粮？怎么种植最健康的酿酒原粮？原粮好坏是否决定白酒品质成为了广大消费者和酿酒人最关心的话题。
11月14日，由中国酒业协会主办，中国酿酒原料及品质安全研究院和陕西西凤酒厂集团有限公司联合承办的，中国酿酒原料及品质安全研究院项目启动暨西凤酒校企合作大会在宝鸡隆重召开。中国轻工业联合会副会长贾志忍，宝鸡市市长惠进才，宝鸡市委副书记吴铁，宝鸡市委常委、副市长王宁岗，陕西省科学技术协会党组成员、副主席张俊华，宝鸡市政府秘书长陈小平，榆林市人民政府副秘书长艾克彦，宝鸡市国资委主任朱吉良等领导；中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇，中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国食品发酵工业研究院有限公司总经理董建辉，江南大学副校长徐岩，陕西科技大学校长李志健，西北大学党委副书记赵作纽，陕西师范大学副校长杨祖培，陕西理工大学校长张社民等行业领导和国内著名院校专家；西凤集团公司领导班子成员、西凤公司股东代表，西凤酒经销商、供应商代表；驻宝省属、市属企业代表和新闻媒体共聚宝鸡为中国白酒高质量发展献智助力。会议由中国酒业协会秘书长何勇主持。
在现场，何勇和王宁岗分别代表中国酒业协会、宝鸡市人民政府签署了《共建“中国凤香型酒城”战略合作框架协议》。张正代表西凤酒股份有限公司和各知名高校签署了《西凤酒校企合作协议》。颁发了中国酿酒原料及品质安全研究院聘书和“西凤酒首批原粮基地”，并发布了《中国白酒品质安全倡议书》。
惠进才对全国各地的酒届精英齐聚西凤酒乡参加本次大会表示诚挚欢迎和衷心感谢，惠进才指出，宝鸡是炎帝故里、周秦文化发祥地，西凤酒凭借独特的生产工艺传承发展了数千年。本月12日，陕西省委书记、省长带队的全省重点项目观摩，来到西凤酒城项目建设现场，对西凤酒的改革发展予以肯定，对下一步发展提出了殷切期望。今天，西凤酒与中国酒协、各大高校建立战略合作关系。这是各方学习贯彻十九届五中全会精神的具体行动，对于企业实现强强联合，提升品牌建设能力，提高产业链供应链水平具有重要意义。惠进才希望签约各方携手共进，深化“产学研”合作，为加快“百亿西凤”建设，推进宝鸡高质量发展做出更大贡献！
宋书玉发表了题为《创新引领 智慧酿造》的主旨演讲，他指出，好酒不仅是酿出来的、调出来的，更是种出来的，提升中国白酒品质，就是要聚焦原料与品质、产区与品质、微生态与品质、风味与品质、香型与品质、酒度与品质、贮存与品质、智慧酿造与品质、饮酒与品质九大核心，这也是中国白酒科技创新引领产业未来的着力点。宋书玉希望全体酒界同仁能在《中国酒业十四五产业发展指导意见》中有所发现、有所启示、有所收益，以科技创新驱动产业升级，以智慧酿造提升中国白酒的品质，为美好生活酿造更美的美酒，迎接中国酒业高质量发展的明天。
朱蓓薇表示，家乡的西凤酒享誉国内外，在陕西白酒产业领域发挥着龙头和带动作用，她倍感骄傲。她指出，酒产业是一二三产业的融合体，从原料种植、酒加工、销售到文化旅游，能够带动多个产业链的配套发展。希望宝鸡市乃至陕西省地方政府更加重视酒产业发展，更加珍惜和加强西凤酒品牌建设，进一步巩固西凤酒在陕西乃至西北白酒产业的龙头地位，发挥其产业带动和辐射效应，以大视野加紧大布局，推动产业大发展。把科学研究成果写在祖国大地上，写在家乡的土地上，为三秦百姓生活幸福贡献应有的力量。
张正对各位领导、专家学者和特邀嘉宾的到来表示欢迎和感谢。张正指出，中国酿酒原料及品质安全研究院设立在西凤，是协会和广大消费者对西凤品质和科研实力的认可和信赖，西凤要从自身做起，不断强化全员全过程质量监督把控，依托研究院平台，不断加大科研力量和投入，推进产学研一体化建设，积极开展品质安全领域科研攻关和课题研究，不断提高西凤酒品控水平，为老名酒增添新动能。“十四五”期间，西凤将坚持文化引领、品牌聚焦、营销创新、管理优化，着力推动质量变革、效率变革、动力变革，打造品牌建设、市场建设、文化建设和企业管理新高度，不断提高贯彻新发展理念的能力和水平，助力宝鸡千亿酒产业集群建设，力争将以西凤酒为龙头的陕酒经济打造为陕西发展的新支柱产业，在中国白酒高质量蓬勃发展的征程中展现新作为、做出新贡献。
会上，中国酿酒原料及品质安全研究院展示了“十三五”成果，发布了“十四五”项目规划。江南大学副校长、博士生导师徐岩，陕西科技大学校长李志健，西北大学食品科学与工程学院院长岳田利，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良分别作了主题学术演讲。
据《中国酒业》了解，一直以来，中国酒业协会与西凤酒致力于推动酿酒行业生产、管理、装备、流通、科技水平的提高。为保证酿酒从“田园到餐桌”每一环节的品质安全，2017年，中国酒业协会在陕西西凤酒股份有限公司设立了中国酿酒原料及品质安全研究院，致力于酿酒原料的研发、检测、创新、应用。近年来研究院联合江南大学、西北大学、西北农林科技大学、陕西师范大学、陕西科技大学等十余所国内一流高等院校，从酿酒原料、风味健康、品质安全、特色产区环境等方面进行科研攻关，取得一系列标志性成果，其中《凤香型西凤酒特征香味物质研究》《液质联用同时检测六种甜味剂的方法》《稳定同位素检测技术》等多项成果经国家权威机构鉴定，达到了国际领先水平，有力的推动了白酒行业绿色健康发展。
酿造美酒是为了满足人们对美好生活的追求，而美好生活由健康高品质开始，高品质的背后更是匠心的坚守和科技的突破。作为国内首家酿酒原料及品质安全的权威研究机构，中国酿酒原料及品质安全研究院将持续发挥自身在白酒酿造原料安全和品质提升方面的主导作用，持续用科技创新为传统酿造注入“新鲜血液”，不遗余力的为广大消费者守护“舌尖上的安全”，持续引领中国白酒行业健康绿色高质量健康发展。
中国酒业杂志 易初、许益鸣
