酱香型白酒属大曲酒类，采用高温制曲、晾堂高温堆积发酵、高温流酒、清蒸回沙等酿造工艺酿造而成。其感官特点是：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚。味大于香，细品有舒适的微甜、微酸、爽口的微涩，苦味适中，后味悠长，清澈透明，色泽无色或微黄，空杯留香持久。其主要特色是酱香幽雅细腻，空杯留香持久。
想必很多人多知道，以前白酒是清香型、浓香型的天下，而如今，酱香酒却赢得越来越多消费者的喜爱。从最知名的茅台飞天，到郎酒、白金酒、国台等等，酱香酒的产能虽然只有7%，利润却占据了半壁江山。是什么导致了大家对酱香酒越来越喜爱呢？
酱香白酒的魅力所在
酱香白酒与其他白酒最突出的区别就在于它拥有与众不同的酱香风情，酱香白酒的酒香以酱香为主，融合了糊香和焦香，喝着的口感醇厚回香，十分细腻幽雅，素有”扣杯隔日香“的说法。
而且酱香白酒可以存放的时间很长，只要保存的方法对，就会越陈越香，具有很高的收藏价值，比较一般好的酱香酒从制作到出厂至少需要五年时间，所以市场上真正好的酱香酒一般都是五年酒了。
为什么讲酱香型白酒对人体伤害最小？
酱香型白酒是纯粮食高温酿造的白酒，酱香型白酒生产工艺特殊，截然不同于浓香型和清香型等其它香型白酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。这其中需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等生产工艺。在漫长、特殊且神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发的多，而且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。
酱香型白酒易挥发物质少，有利于健康
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
喜欢收藏白酒的人都知道收藏酱香型白酒可以更长久一些，而且酱香型白酒在出厂的时候已经有过3年以上的贮存，所以不管是收藏还是投资等升值、又或者是自己喝，酱香型白酒口感都是不错的。而且将要求白酒在贮存的期间，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康，喝起来，自然是不上头，顺喉不刺激。
茅台会一直受欢迎吗，未来酱香酒会有衰落的时候吗？
虽然茅台一瓶难求，酱香酒利润丰厚，但是从产能上来看，酱香酒其实还是小众香型，还没足够壮大，何来衰落？再者，酱香型白酒酿造过程复杂、工艺精细，其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，很符合现代人的消费观念，是未来的白酒发展的必然趋势，只会越来越火！
这几年，酱香酒企业对消费者的培育力度也在逐渐加大，酱香型白酒的消费群体正在快速放大，甚至一些普通大众消费群体也逐渐认知到了酱香的品质优势。酱香酒不仅走出了贵州，甚至走出了国门，收到越来越多消费者的喜爱。
