2021年12月7日，由中国轻工业联合会主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”、“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”等3个项目科技成果鉴定会在酒城泸州顺利召开。
其中，“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”项目，从多维度解析白酒的数字化特征出发，解析了白酒陈放过程风味物质的变化规律，并建立了酯化/水解反应熵与白酒陈酿时间的关系，分析获得了与陈酿时间密切相关的系列标志性化合物，为阐明白酒陈酿机制及其鉴别提供了基础数据；首创“源数据采集-数据清洗降噪-特征提取-内参矫正-模型预测”的泸型年份白酒鉴定体系，利用该体系对2010年-2021年期间生产的国窖1573浓香型白酒进行了年份鉴定，验证了方法的有效性。
项目的成果为年份酒产品正本清源提供了基础信息、为年份酒市场明正视听提供了技术方法，是在传承传统白酒产品特色的基础上开发的技术创新，将会对规范年份酒市场起到积极的推动作用，具有重大的现实意义。
