望县风情
位于悦来镇的丹凤名誉酒厂前身是具有100多年历史的“陈氏白酒坊”,至今还使用陈家白酒酿造技艺酿酒。目前，陈家白酒酿造技艺已被列为大邑县非物质遗产，并传承到了第五代。
发酵
陈家白酒酿造技艺第五代传人任德英介绍，陈家白酒酿造技艺以“石岩封窖、高温入池、迟缓发酵、九翻蒸煮、八轮摊凉、七段摘酒、分时贮存、陈酿融化”的古法酿酒，用龙泉山泉，选大麦小麦造曲，取上等高粱作料，经石窖续渣发酵，“老五甑”混蒸混烧而得原酒，再入陶缸地藏陈贮，日积月累，自然老熟而成。
开窖取糟
技艺介绍
以“石岩封窖、高温入池、迟缓发酵、九翻蒸煮、八轮摊凉、七段摘酒、分时贮存、陈酿融化”的古法酿酒，有配置窖泥、润粮、蒸谷壳、蒸馏、出甑、入窖、发酵等14道工序。
上甑
润粮
早上6点，酒厂里的酿酒师傅们就忙活起来，他们抡着铁锹，反复用稻壳拌和着糟醅，等待装甑。
“装甑又叫把桶，是个力气活，也是技术活。整个过程密度要适中，力度要一致。”酿酒师说着便有节奏地搅拌着糟醅，在甑桶上方，沿着桶边，均匀地洒下一圈又一圈，一层又一层。一个甑桶能装一吨多糟醅，装满一个甑桶要300多锹，一个班次下来是5个甑桶。
穿汽
蒸馏
蒸好拌匀的醅料后，两名酿酒工手持木锨站在堆头两侧，一递一锨撮起醅料，高高扬向空中，划出一道均匀的弧线，有序地散落到场地另一端的空地上。
酒厂的手工操作间里，运用的是传统的“老五甑”酿造工艺。“以高粱、小麦为原料，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，通过双轮发酵、量质摘酒、分级储存……”讲起老五甑酿造技艺，任德英滔滔不绝地说。“古代没有仪器测量，靠的是经验，如今，虽然技术先进了，但是摘酒的过程中还是不方便测量，主要还是靠人工边接边尝，一个成熟的摘酒师至少需要学习5年。”
摘酒
“‘量质摘酒’是酒在生产中的一个重要环节，一锅酒最好喝的是中间部分，要掐头去尾。比如，我们这一锅能酿100多斤酒，但品质最好的酒只有二三十斤。”
起甑
出甑
“传统工艺不能丢，近100年积累起来的精湛技艺和文化内涵，不管面临多少困难，我们都会尽全力把‘陈氏白酒坊’这个百年老字号传承下去并发扬光大。”任德英说。
