白酒文化与白酒早已经在中国人的思想中根深蒂固。白酒渗透到社会生活的方方面面，是饮食文化的重要载体。人生如酒，深沉悠远，学会品味，饮过方知苦涩中略含甘甜。一杯好酒当然是“酸、甜、苦、咸（辣）、鲜（香）”五味俱全。
但有的白酒会有臭味，不仅是白酒，其实生活中还有其他的食品也会有臭味。接下里就和各位酒友们聊聊为什么白酒会有臭味的成分呢？
什么原因导致新酒有臭味
新蒸馏出来的新酒，一般比较燥辣，不醇和也不绵软，含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，杂味物质。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。
如何去除新酒杂臭味
蒸馏时采取提高流酒温度的方法，可以排除大部分杂味；剩余的杂味在贮存过程中，也会逐渐消失。但高沸点的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）就会难以消失。
浓香型白酒窖泥臭
其实浓香型白酒比较常见的是窖泥臭，有时臭窖泥味并不突出，但却在后味中显露出来，也有越喝臭窖泥味越突出的。
出现臭窖泥的主要原因是窖泥营养成分比例不合理（蛋白质过剩），窖泥发酵不成熟，酒醅酸度过大，出窖时混入窖泥等原因所造成的。
