定制酒起起伏伏，诉说着酒水行业供大于求的尴尬转型。转型期，啥都是新鲜的，触网定制O2O，微商分销B2B，一阵风起大干快上，一阵风落尘埃落定。近年来，定制酒随着酒类电商泡沫的消退而消退，不过近期伴随着众筹而渐渐复苏，大有愈演愈烈之势。笔者根据经验，综合需求及功能来划分定制酒可以分为三类：投资收藏型定制酒、DIY式定制酒及场景化定制酒。
不同的定制酒形式
投资收藏型定制酒。顾名思义，这款产品不单单是酒水，它已然具备金融、礼品及文化等属性。这类产品仅适合于国内为数不多的名酒企业去操作，依托企业的实力及品牌背书，推出所谓的稀缺性酒水进行封藏，甚至承诺以不低于银行利率的利息进行回购。表现形式有封坛大典、储酒节等。其中操作比较成熟的当属泸州老窖的“生命中的那坛酒”，一方面让消费者认识到白酒文化的博大精深，另一方面让参与其中的消费者将酒企的实力传播的更远，最后企业还能挣得盆满钵溢。
DIY式定制酒。从字面上看，是让消费者自己动手完成定制，期待消费者能够参与其中。这种操作手法多见于区域龙头酒企或依靠销售散酒为主的企业。将不同规格的瓶型、瓶盖、包装材料，不同价格、香型及度数的酒水通通摆放在消费者面前，让消费者根据自己的需求进行组合，当然酒瓶及外包装盒可以进行印刷等定制操作。目前来看，国内尚无太成功的案例，究其原因，这套操作手法具备强复制性，消费者选择有障碍，酒企参与的积极性不高，消费者参与度也不高。
场景化定制酒。与收藏定制的慢消费相比，存在一种场景化消费的定制存在。场景化定制酒，抽象来讲，是为某个特定的场景而进行定制的酒，离开这个场合，所有参与者便会很快进入下一个场景。在这种环境下，既不能像投资收藏型定制酒那样奢侈，又不能像DIY定制酒那样繁琐，只能是标准化产品来添加标准化定制的素材，甚至仅仅是一张纸。通过定制素材，与消费者进行沟通，通过创意吸引用户，通过酒质留住用户。简约化的定制，在国内很普遍，出彩的并不多，水晶葫芦酒等都还不错。
综上所述，定制酒相对于传统白酒而言，有着属于它自己的土壤。大酒企有自己的玩法，小酒企有自己的活法。定制不能拘泥于形式，应该以寥寥几笔的文案或者蜻蜓点水般的图案直达消费者的内心，而非美轮美奂的包装给消费者带来更多的负担。
除去包装，消费者喝得仍然是酒。定制酒的未来已然清晰，会有更多的酒企角逐这块蛋糕。或许，在这次对消费者的争夺中，会碰撞出更多的营销思路，也会诞生出新的品牌。
作者，欧阳千里，酒水行业研究者，独立媒体人，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，新食品、华夏酒报、中国酒业、国家名酒评论、食品新观察、酒业家及白酒经销商学院等媒体特约撰稿人。微信zuiwengqianli，微博@欧阳千里。
