香型融合技术在馥郁香型(酒鬼酒)白酒中应用：
酒鬼酒其酿造工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥容提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。
1、多粮颗粒原料，高温浸泡，原料清蒸
采用五粮配方，除玉米要求粉碎成能通过2.0毫米筛孔的占3/4外，其他原料均为整粒使用。整粒原料酿酒是川法清香型小曲酒的典型工艺。高温泡粮和蒸粮方式都具有川法小曲酒的操作特点。
2、小曲培菌糖化
将蒸好的原料出瓶平铺于晾床上，翻拌吹晾至28-32℃，均匀撒上5%～6%的根霉曲，再翻拌均匀晾至规定的温度，入糖化箱培菌糖化。小曲培菌糖化相当于二次制曲，料醅在培菌过程中网罗了空气中大量的微生物;同时部分淀粉转化为还原糖，并形成一定量的呈香前体物质。这也主要是川法小曲酒的操作方式。
3、大曲配醅发酵，泥窖增香
将经过蒸馏的酒醅出慨放置于晾床摊晾至接近入害温度时，加入经培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均匀，低温入泥窖发酵，发酵期为50天左右。酒鬼酒生产用的大曲是中偏高温曲，制曲温度为57-60℃，是浓香型白酒生产用曲。生产用的窖池为优质泥窖，这也是酿造优质浓香型酒的基础。
4、清蒸清烧，配醅发酵
清蒸清烧是清香型酒的典型工艺，即蒸粮与蒸酒彻底分开，有利于酒体净爽。完成培菌糖化工序以后，转入大曲浓香型酿造发酵工艺，在入窖酒醅的排列上，沿用了小曲酒的方法，即窖面和客底均为不投粮的糟醅，中间为三个大检，底醅也采用双轮底发酵增香蒸取调味酒。这部分的酒醅组成分和浓香型酒不一样，所产的酒可能是产生酱(陈)香味的又一来源。大，酒醅所投的粮食配料都经过蒸熟及二次制曲的培菌工序，因此入窖时微生物数量及种类，理化分析结果都和浓香型大曲酒完全不同，估计发酵母菌中产膜酵母较多，使发酵后产品中乙酸乙酯含量高。采用人工培客技术，必然使酒中有相当的己艘乙酯，形成酒中已酸乙酯与乙酸乙酯含量近乎平行的独特量比关系。
酒鬼酒是融合清香、浓香和部分酱香工艺的产品，以致酒质优美、芳香馥郁、独具一格。
凤香型与浓香型的融合---凤兼浓酒：
凤兼浓酒是凤香型酒生产厂为适应消费市场的变化，在凤香型酒土暗客固态发酵混蒸混烧老五骶工艺的基础上，通过技术创新，融合浓香型酒部分生产工艺特点，生产出的种既有凤香型酒醇香秀雅、甘洞挺爽的特征，又有浓香酒绵柔、甜净风格的新香型白酒。
1、凤香型酒与凤兼浓酒工艺上的区别
①制曲和酿酒原料:制曲原料风香型酒只有大麦、豌豆两种，而凤兼浓香型制曲原料增加了小麦，属多粮制曲;酿酒原料风香型酒只有高粱一种，为单粮发酵，而风兼浓香型酿酒原料为高粱、大米、小麦，属多粮发酵。
②制曲最高温度不同，风香型58-60℃，凤兼浓香型58-63℃，提高了制曲温度曲中微生物的数量和种类均发生了变化，为凤兼浓香型酒香味物质的生成提供了条件或前体物质。
③发酵期延长，传统风香型酒发酵期14-16天，凤兼浓香型发酵期为22-30天并采用浓香型“双轮底”工艺生产调味酒，增加基础酒的醇厚感
④窖泥不同，风香型酒为了控制酒中已酸乙酯含量每年更换一次新客泥，而凤兼浓香型则采用两年修补一次或人工培养窖泥。
⑤生产工艺:凤香型酒一年为一个生产周期，当年9月立窖，次年6月挑窖;风兼旅香型则为部分连续生产或挑一半压一半，秋季中下旬开始掰客生产。
⑥贮存容器，传统凤香型酒是酒海贮存1-3年，凤兼浓香型是先在酒海贮存0.5-1年，再转入陶坛或不锈钢罐中贮存3-6个月，再勾兑调味。
2、凤香型酒与凤兼浓香型酒比较(以45%vol的成品酒为例)
二者感官特征比较:
风香型:清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘洞挺爽，诸味协调，回味悠长。
凤兼浓香型:清亮(或微黄)透明，香气酸郁，风浓协调，绵甜柔和，余味悠长。
除凤香型与浓香型的融合，有关酒厂还进行了风香型与酱香型结合生产出凤兼酱香型的产品;并开展了“发酵法风兼复合型白酒生产工艺”研究，通过“多粮酿造，发发酵成型”的方法生产风兼复合型白酒，与“分型发酵，勾兑成型”的生产方法有本质的区别。为个性化风香型白酒的发展创出了一条新路。
