在酒厂里会发现一种很奇怪的现象，酿酒的师傅工作的时候不穿鞋子，都是光脚酿酒，这也是从古至今的一种传统习惯。酿酒师必须光着双脚踩在地上制作酒糟。事实上，和所有没被现代科技淘汰掉的传统一样，赤脚酿酒在仪式之外还具有一定的科学意义。那为什么这些酿酒师们在酿酒的时候都要光着脚呢？
正宗的大曲坤沙酱酒，都是严格按照“12987”的工艺来生产酿造的，也就是我们常说的，1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的一系列的漫长的过程，才能喝到一口正宗的酱香型白酒。在两次下沙期间、蒸煮及取酒后、发酵前都需要进行酒糟的摊晾、堆积等工序。
如果以上的流程穿鞋子来操作的话，会给酒糟中带入发酵所不需要的细菌及其他污染物，从而影响酒质。因为鞋子会把外界的很多细菌和杂土带到酒糟中；同时，穿的鞋子多是橡胶或化学物品合成，是不可食用的。
而经过发酵的酒糟中是含有发酵好的酒精的，这些化学材料通过和酒精的接触分解并进入到酒糟当中，会严重影响酒质和口感。
大部分人的观点总是以为脚很脏，忙碌一天下来脚酸臭酸臭的，怎么会不脏呢？其实不然，我们的脚要比我们的手干净很多，我们一直冤枉了脚。光脚其实就是为了保持酿酒车间良好的卫生环境，而且可以不带入其他外来物质。就像葡萄牙酿造波特葡萄酒一样，也是用脚去反复踩踏葡萄的。
可能有的人会问，那穿其他的不是皮质的鞋子行不行，其实也是不行的，就算是其他的鞋子，多多少少都会对酒的风味有一点影响的。高粱酒糟刚下甑时温度可达到60—70多度，温度太高，这个温度需要用脚去踩并不是一般人能接受的，如果能穿鞋自然能减轻师傅们的疼痛感。但是酿酒师们一直都坚持不穿鞋。同时，酱酒的酒糟经过多次蒸煮、发酵和取酒之后，酒糟会越发变得黏稠、变成结块状的状态，为了保证后续发酵稳定，必须要保证酒糟一定的松散度，光脚是可以灵敏的感知酒糟的松散状态，从而保证后续发酵的稳定。尽管如今有了精准的温度测量仪，有经验的酿酒师依旧会凭借双脚来感知高粱的温度。以此来判断生产的进度。他们相信自己对于温度的把控，远胜于温度计上的数字。
最后，在酒厂里，“光脚”其实是一种对经验的赞美，是与“资深”相匹配的荣耀。凌晨起，酒厂的师傅就要开始工作，他们需要赤脚踩在冰冷的水泥地上工作一段时间，等待蒸好的高粱。待高粱出甑后不久，他们又要上高粱堆，用最快的速度将高粱推开，以免堆积的高粱过于烂熟。一双常年经受冷热交替的脚，必定会裹上一层厚茧。所以说酿酒师傅真的是一群值得被尊敬的人。
