原料配比(MashBill):一文让你搞懂美国威士忌的风格

作者:大苏的品酩论道 更新时间:2023-01-14 11:40 阅读:184

对于刚接触美国威士忌的爱好者来说,可能经常会被其“Mash Bill”这个词所迷惑。比如,大家很熟悉的美格(Maker's Mark)由70%玉米、16%红冬小麦、14%麦芽为原料,而罗素珍藏6年小批量(Russell’s Reserve 6-Year Small Batch)则以51%黑麦、37%玉米、12%大麦为原料。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


其实,“Mash Bill”简单来说,就是酿造该威士忌的原料配比。在美国,不管是波本威士忌、黑麦威士忌还是其他风格的威士忌,均会使用不同的原料配比。有时,这个配比是公开的。有时,这个配比则是酒厂的秘方,不为外人所知。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


——波本威士忌原料配比


所有的威士忌都是由谷物为原料酿造而成的。但美国规定,波本威士忌(包括肯塔基波本和田纳西波本)的原料中,玉米的占比至少要达51%。其实,除了玉米(通常会占到60-70%),大多数波本威士忌蒸馏厂还会使用黑麦麦芽等作为辅助原料。黑麦可以让威士忌更加辛辣强劲,而麦芽则带来香甜柔顺的效果。美国许多非常知名的波本威士忌均使用类似的传统原料配比,比如野火鸡(Wild Turkey)、金宾(Jim Beam)和水牛足迹(Buffalo Trace)等。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


然而,也有越来越多的波本威士忌制造商用小麦来替代黑麦。小麦能够起到柔软圆润的效果和饼干般的风味。一些非常受欢迎的品牌,比如美格(Maker's Mark)、温勒(Weller)、老菲茨杰拉德( Old Fitzgerald)以及备受追捧的帕皮范温克尔(Pappy Van Winkle)。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


当然,使用高比例黑麦(除了玉米之外),比如占比达18%或以上,就会被标榜为高黑麦波本威士忌。高黑麦波本可以带来辛辣强劲的口感和香气。比如巴兹尔海登(Basil Hayden's)、四玫瑰(Four Roses)、老森林人(Old Forester)和沃德福德珍藏(Woodford Reserve)。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


小型手工蒸馏厂对于原料配比非常开放,经常会出现四至五种配方。它们的酒款经常给人留下深刻的印象,有机会一定不可错过。比如,杰普塔克里德(Jeptha Creed)、Laws、黑巴顿(Black Button)和蓝鸟蒸馏厂(Bluebird Distilling)。


——黑麦威士忌原料配比


美国法律规定,黑麦威士忌的原料中,黑麦至少占51%。许多老牌黑麦威士忌品牌都选择最低限度或稍高一点的比例,比如里腾豪斯(Rittenhouse)、诺布溪(Knob Creek)和老奥弗霍尔德(Old Overholt)。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


还有一些品牌生产黑麦比例超过70%或更高的黑麦威士忌,比如杰克丹尼尔的田纳西黑麦(Jack Daniel’s Tennessee Rye)和老爹帽子( Dad's Hat)。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


帝国黑麦(Empire Rye)则要求至少要使用75%纽约州生产的黑麦,比如哈德逊威士忌(Hudson Whiskey)、 科波西(Coppersea)、国王郡(Kings County)和拉格泰姆黑麦(Ragtime Rye)。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


当然,美国还有很多印第安那州MGP风格的黑麦威士忌,通常是95%黑麦、5%麦芽作为原料配比,比如布雷特(Bulleit)、添普尔顿(Templeton)和其他几十个品牌。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


最后,不要忘记还有100%黑麦作为原料的黑麦威士忌,比如口哨猪10年(WhistlePig 10 Year)和加拿大阿尔伯塔蒸馏厂(Alberta Distillers)生产的全部酒款,以及Hiram-Walker生产的诺特40号(Lot No 40)。当然,黑麦比例越高,味道越浓郁。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


——其他威士忌原料配比


美国的麦芽威士忌只需要51%以上的麦芽作为原料就可以。但,美国单一麦芽威士忌委员会已经提出,将100%麦芽作为麦芽威士忌的法律规定。这一提议已经得到很多酒厂的同意并签署。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


加拿大威士忌在生产过程中可以使用任何类型的谷物配比。此外,9.09%的规定允许添加陈年至少2年的调味酒。苏格兰单一麦芽威士忌和爱尔兰单一麦芽威士忌都必须包含100%麦芽。在爱尔兰,单壶式蒸馏威士忌(single pot still whiskey)是用未发芽大麦和麦芽作为原料,双方的比例均不能低于30%。此外,还可以添加5%的其他谷物。


另外,小麦威士忌(wheat whiskey)的生产需要51%的小麦,玉米威士忌(corn whiskey)需要80%的玉米。


原料配比(Mash Bill):一文让你搞懂美国威士忌的风格


以上就是对威士忌谷物配比的简单介绍。好了,是时候去品尝威士忌啦!


大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!