据说堆花酒的生产，距今已有一千多年的历史，传说南宋年间的政治家、文学家，民族英雄文天祥早年在白鹭洲书院求学时，偶至县前街小酌，看见当地谷烧酒落入酒杯之中，泛起一层美妙的酒花，盈而不溢，高兴地将这酒称为“堆花酒”。
文天祥确实是庐陵（今江西省吉安市 ）人，这个堆花酒的名字与文天祥的故事是否真实还有待求证。毕竟当地的名酒，搭上当地最知名的人，那一定是需要的。不过从白酒的历史上讲，大约是唐代出现蒸馏酒技术，宋代有小规模的蒸馏酒，元代蒸馏酒技术成型，明代蒸馏酒规模化。所以文天祥所在的南宋时期是有可能已出现蒸馏酒（烧酒、白酒）的，但是《吉安府志》载：吉州自古“蒸酿成风”。这里的“蒸”在“酿”之前，我个人认为这里的“蒸”应该是蒸粮，而非蒸酒。从多方面综合来看堆花酒是从米酒（酿造酒）而来，比如原料是大米，糖化发酵剂是小曲。
目前由江西传到广东韶关仁化县石塘堆花米酒、湖北黄梅的堆花米酒，用大米为原料，利用小曲为糖化发酵剂。种种迹象显示堆花酒有着原始酿造酒的影子，并且两地同时均有生产低度的酿造酒（黄酒）。
1948年，吉安地区有长丰等29个酿酒作坊，1952年，政府在这些酿酒作坊的基础上建酒厂，沿用传统工艺。2005年成立江西堆花实业有限责任公司。
从韶关石塘村堆花酒这一直来看，堆花酒原本是小曲酒，以当地大米为原料，以陶坛发酵。它的名字本是：堆花米酒。
当广东韶关堆花酒这一脉还在讲述它从江西承接的历史和工艺时，结果不知何时江西赣州堆花酒的祖宗自己却剑走偏锋，弄出了浓香型和兼香型白酒，是不是让堆花酒的江湖地位顿时好尴尬了。
一方水土养一方人，造就一方物产，江西产大米，所以像四特、章贡都保持了大米原料，保留了传统特色，才保住了当地的市场。
另外一个以酒花命名的白酒就是桂林的三花酒，都在说一个酒花，也是大米酿造的，但三花酒一直保持自己的工艺特点，做米香型白酒。虽然市场不是很大，但最少有它自己的江湖地位，提到米香型白酒永远离开不了三花酒。
堆花酒这些年来一步步走向边缘，比起四特和章贡差了不少，虽然章贡酒本身也有些飘，但好歹它还是它自己的的工艺原料。而堆花酒，却弄得自己不像自己，想在浓香酒，兼香酒的行列里面分一杯羹，实在太难了，远的不说，附近的湖北、河南、安徽都有浓香或兼香白酒，还都有不错的市场力。
还有旁边湖南的酒鬼酒，人家专门研究自己的一种香型：馥郁，就是避开市场锋芒。而堆花酒拿自己的短处去PK人家的长处，当然死得很快，我想堆花酒今天的境遇是自我的迷失。
