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（文章来自紫红泥研究院）
近期，媒体上出现很多关于白酒与癌症相关性分析的文章，大部分将人类癌症的矛头指向白酒，各种劝人远离白酒的论调此起彼伏，似乎白酒是导致癌症的唯一或最大的原因。
紫红泥研究院本着实事求是的态度，收集整理了大量的科学实验数据，力求客观公正的说明白酒与癌症之间的关系，到底是防癌还是致癌？
1、国家癌症中心数据
2017年3月，国家癌症中心发布了中国最新癌症数据，汇总了全国347家癌症登记点的数据。主要内容汇总如下：
全国每天约1万人确诊癌症；到85岁，一个人患癌风险36%；肺癌为发病率、死亡率双率第一；甲状腺癌快速上升；40岁之后发病率快速提升，80岁达到高峰；中等城市，如重庆、武汉，济南癌症发病率最低；小城市男性和大城市女性发病率高；大城市男性：前列腺癌和肠癌风险高；大城市女性：乳腺癌和甲状腺癌风险最高；癌症死亡率：小城市高，大城市低；死亡率排前的癌症主要是肺癌和消化系统癌症。
2、癌症成因是综合的、复杂的，不能一概而论
诱发癌症的条件，是综合的、复杂的，带有条件下的，有外源的，也有内源的。体外因素就有三种，我们受日晒，紫外线诱发DNA复制错误，是物理因素。食物/环境中的癌症诱变剂，是化学因素。肝炎，是病毒因素。这三个，是主要的诱发基因变异，走向癌症的外源因素。
体内因素包括遗传因素、分泌因素，当这些激素分泌过多或过少时，就发生内分泌紊乱，引起相关疾病。免疫功能，有先天性免疫缺陷的人比正常人容易得癌症，因肾移植长期大量使用免疫抑制剂的人患癌发病率比正常人高100倍，以及精神因素等。
具体到不同的癌症，不同的人群，不同的环境，癌症的发病机理都不尽相同，无法用一个最主要原因来总结。
3、只有少数癌症与过量酒精摄入有关
美国临床肿瘤学会(AmericanSocietyofClinicalOncology，ASCO)汇集全美顶级肿瘤医生，可谓是临床肿瘤学科的权威组织，他们认为酒精是癌症的一个明确的危险因素。英国癌症研究中心琳达•鲍尔德教授表示，已有足够证据表明，饮酒会增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌5种癌症的风险。
不过，现已发现，中度饮酒还与其他效益相关。在英国，研究人员在随访了一个约6000人的队列后发现，每周至少饮酒一次的人在中年时的认知功能明显优于完全不饮酒的人。这种对认知功能的保护作用在每周饮酒多达30杯的人身上依然存在。
有相当多的证据表明，中度饮酒与心血管疾病、糖尿病和死亡率降低相关。不过，饮酒似乎也与某些癌症（尤其是乳腺癌）以及一些其他疾病的发生率小幅升高相关。减少因心血管疾病死亡带来的收益超过了在所有其他疾病方面造成的损失的总和。美国农业部(U.S.D.A.)科学顾问小组(ScientificAdvisoryPanel)的最新报告也对上述评估持赞同意见。
4、酒并不等于酒精
从医学角度来看，不能把白酒简单地等同于酒精；白酒中的功能性成分来自酿造发酵，来自生物化学反应和非酶反应，杂环类化合物是重要的功能性成分，白酒的保健作用应该是多种功能性成分的综合作用。纯固态发酵酿造的白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，其中有些成分具有医疗保健作用。
5、中国白酒的健康功能成分优于葡萄酒
客观地讲，白酒生物活性成分是指一系列能够缓解酒精伤害，充分显示人体防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的功能因子或生理活性物质。
上面的研究主要是西方进行的，研究的对象是以葡萄酒为代表的酒精饮料，主要是葡萄酒，但是不限于葡萄酒，因为国情，当时的中国没有进行这样的研究。不过后来中国有做过类似的研究，比如葡萄酒和白酒对身体的影响对比等等，研究表面，传统工艺的中国白酒在健康方面的表现并不逊色于葡萄酒，特别是酱香酒，更是白酒中的佼佼者，这方面有很多论文可查，比如《茅台酒对肝脏的作用及其影响的实验研究》等，而茅台、紫红泥等就是传统优质酱香酒的代表。
中国白酒与葡萄酒功能成分对比
葡萄酒的健康功效，主要在于其中存在大量萜烯类化合物。这类化合物具有抗癌症、抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。中药材中就含有大量的萜烯类化合物。2007年开始，江南大学应用液液微萃取（LLE）与顶空固相微萃取（HS-SPME）研究苹果酒，同年又应用溶剂辅助蒸馏（SAFE）-气相色谱-串联质谱法检测到葡萄酒中的30种游离态萜烯类化合物。而白酒中的萜烯类化合物是葡萄酒的好几倍。
白酒是几千年中华历史的传统传承产业，与西方酿造方式存在显著性差异，其独特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和生物活性成分，形成了行业内认同的12种香型白酒。与世界上其他五大蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒，这是世界上其他蒸馏酒望尘莫及的。
茅台or紫红泥
6、酱香型白酒是中国白酒的优秀代表
在国际上，针对葡萄酒功能成分的研究认识始于上世纪末。调查发现法国心血管死亡率比欧洲北部许多国家要低，这就是著名的“法国悖理”（FranceParadox）。“法国悖理”现象在法国西南部最为突出。在地中海其他国家也发现这种现象，并将其归功于新鲜蔬菜、奶酪、葡萄酒和橄榄油等所谓的“克利特岛食物”（Cretandiet）。在国内，也有类似的调查研究报道。1993年，贵州遵义医院对茅台酒厂员工进行身体检查时，发现该厂饮酒职工患肝病的很少，进一步研究发现：“贵州茅台酒能诱导金属硫蛋白含量的增加，从多环节抑制肝星状细胞的活化及其胶原蛋白的形成，具有一定的干预和延缓肝纤维化作用。”（《中华医学杂志》2003年第一期编者按语）。这暗示了中国白酒也同样存在健康的科学性和科学奥秘。
《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》表明茅台酒含有超氧化物歧化酶(SOD)。SOD是氧自由基专一清除剂，主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒及抗衰老。试验过程中，他们还发现了一个非常重要的问题：就是茅台酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。通过对比试验，采用茅台酒的，比正常对照组的金属硫蛋白高出22倍。试验中，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起了抑制作用，肝的星状细胞受到了严重的抑制后，它就不分离胶离纤维，就不形成肝纤维化了。
中国白酒是人类文化的宝藏
随着社会、经济的发展，人们对健康消费理念的追求不断；随着科学研究对未知领域的逐步垦伐，现代科技的发展将逐步揭开中国白酒中更多的生物活性成分及其健康功效的面纱；中国白酒中有益于健康的生物活性成分不断被发现和认识，尤其是以酱香型白酒为代表的生物活性成分的形成机理、健康功能机理也逐渐被世人所熟。
当然，在我们看来，这个文化的宝藏并不包括现在大量的新工艺酒。都说唯有民族的，才是世界的。同样，唯有传统工艺、纯粮酿造的白酒才能代表民族！
