古人云：“酒之于世，上自缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此也。”人们以酒恰礼、启文、会友、解忧，欢伯之乐被人们赋予了各种各样的含义。而在不同的时期和场合，人们同席共饮时的饮酒语也有不同的说法，他们在举杯之时说出的几个简单词汇，不仅表达了当下的心境，也在另一个方面展现了那个特定时期的社会风气和饮酒习俗。
彩：
关于饮酒碰杯之时的说辞，最早可见于春秋和战国前期。在作家孙皓晖创作的《大秦帝国》一书中有一段关于饮酒的小故事——在硝烟四起的战国时期，魏国国君魏惠王想发动战争瓜分秦国，于是召集满朝文武来商量计策。等到想好了万全之策时，众人激情慷慨，认为此战必将大捷，于是大家一同举起酒杯，异口同声喊了一声“彩”，寓意吉星高照，万事顺遂。所以，自那以后，人们在举杯共饮的时候常以“彩”作为口头禅，表达自己激动、振奋、愉悦的心情。
万年无期：
战国中期到后期，人们喝酒的口头语发生了一些变化。在一些历史文献和影视剧中，每当国君上朝或者新的国君继位之时，群臣都会齐声称颂“我王万年无期”，既表达了对天子的尊敬和赞叹，也传达出希望江山能永久延续下去的祝愿。和春秋时期相比，此时的饮酒语更多地表达了君臣之道，带有些政治色彩。
杜举：
《礼记·檀弓》中记载，晋国大夫知悼子死后，晋平公在其丧葬之际却饮酒作乐，不顾礼制。杜蒉是当时一个地位卑微的膳食官，他自知自己人微言轻，不便直接道破晋平公的不是，于是他分别对太师以及晋平公的一位近臣罚了酒，又自罚一杯。他认为，太师和近臣作为国之栋梁，理应知道在知悼子灵堂之上要表示悼念，而不是目无法纪。而自罚是因为，自己作为一个卑微小臣，却以下犯上说教比自己官职更高的人。听了杜蒉的这番话，晋平公才幡然醒悟，接受了杜蒉的劝谏。他还对侍从们说:“如果我死了，千万不要丢弃这酒杯啊。”
后来，人们在敬完酒之后，都要高举酒杯，然后才开始饮酒，表示接受敬酒者的敬意或者劝导。并且，在高喊“杜举”之时还会用右手执杯，将手臂伸直，与肩平齐，让对方看到自己的腰间没有暗藏凶器，以示友好。
干白：
“干白”这个词的含义比较简单，意为把酒喝完，和现在的“干杯”是一样的，只不过这个词是军人之间喝酒的口头语。
俗话说“酒壮英雄胆”，在古代，酒是军人们行军打仗之时的必备之物。临行之前喝酒是为壮行酒，战胜之时喝酒是为庆功酒，而如若战败了，也得喝个壮志酒。无论是哪一种酒，喝的就是冲锋陷阵的勇气和果敢，所以必须把酒喝干，才称得上是精忠报国的好儿郎。
千岁：
受社会风气、文化的影响，宋朝时期的饮酒语又发生了一些变化。在民间百科类书籍《事林广记》，记载了一种关于饮酒语的说法：主人喝完酒之后，要再倒上一杯酒，劝在场的宾客们一饮而尽。如果客人喝不完，主人则会说一句“千岁”。等到客人都喝完以后，主人才会将酒盏接过。如果客人想回劝主人喝酒，也是一样的做法。
这种以“千岁”劝人们把酒喝完的做法，其实是在表达快意的心情，希望能用美酒将心中郁结化解开来。所以，每当人们喝到尽兴的时候，都会高呼“千岁”，然后一起干杯，将杯中美酒一饮而尽。
历史更迭，饮酒之语也不断变化，发展到现在已大有不同。相较于古代，现在的人们在饮酒之时则更讲究自在、酣畅，少了许多繁文缛节。但无论历史如何更替，仪式如何变化，延续不断的酒文化仍在时代变更中散发着异香。而今，每当酒香流唇间，我们仍能感受到古人们饮酒的千般心境，重温酒文化的万种风情。
