1新酒
新酒，是指刚刚发酵蒸馏出的酒。这样的酒，刺激感非常强，入口不醇厚，也不绵柔，可以说口感并不好。
2老酒
老酒，是相对于新酒而言的。新酒经过一段时间的贮存，刺激性减弱，口味变得醇和、柔顺，这样的酒便是老酒。通常，新酒贮存时间要达到10年（一说8年），才有资格称“老酒”。
3年份酒
年份酒里的“年份”，指的是用以勾调的“老酒”的存储时间。存储达到一定年份，就叫年份酒，比如飞天茅台的15年、30年、50年等年份酒。老酒经过十几年，甚至几十年的存储，酒体的辛辣、刺激感降低，同时香味及微量成分增加，整个酒体口味更加和谐、醇和。保存较好的陈年老酒，收藏价值是比较高的。
需要特别指出，所谓“年份”，并非是整瓶酒生产好了再窖藏一段时间，或者将窖藏一定年份的老酒即时包装得来的；而是用具有一定窖藏年份的老酒，对新酒进行勾调而成。按照中国食品工业协会公开的说法，存放二、三十年及以上的老酒，用不同年份的基酒勾兑后，老酒含量至少要超过50%，才能标注年份酒的酒龄。
4窖龄酒
窖龄酒中的“窖龄”，指的是生产白酒的窖池的使用年数。比如，五粮液窖龄20年的窖龄酒，指的是生产基酒的窖池已经连续使用了20年。“老窖酿好酒”，人们一般认为，窖龄的长短与酒质有较大的关系，窖龄越大，酒质越好。
5原浆酒
原浆酒，其实也就是新酒，指粮食通过制曲、发酵、蒸馏而成的酒，完全是没有经过勾兑的原始酒液。从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的，就是原浆酒，或称原酒。原浆酒历史悠久，我们传统意义上的白酒，都属于原浆酒的范畴。原浆酒通常是浓香型、清香型白酒的叫法，；而对酱香型白酒，也叫基酒。由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。特别是，由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，就会导致酒品缺乏稳定性、一致性。原浆酒是传统酿酒工艺的产物，相较酿酒新工艺来说，产出的白酒香气浓郁、甘甜味美、酒味醇厚，口感好，对身体刺激小；且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，也相对比较健康，饮后不上头。
6基酒
基酒，就是基础酒，即瓶装白酒的主要用酒，通常是酱香型白酒的专有说法。酱香型白酒酿出来后，需要酿酒师调配、勾兑才能形成真正的优质酱香型白酒。而勾兑、调制白酒，就需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。这些用来勾兑、调制的酒，就是基酒。
7勾兑酒
勾兑酒，是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制而成的酒。经勾兑之后的酒，在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适。这样看来，勾兑酒是个中性词，任何好的白酒都要经过勾兑这一工序。
需要指出，人们通常说的“勾兑酒”往往是指“酒精勾兑酒”，说的是用“液态法”或“固液法”生产的低档、劣质白酒，而非“固态法”生产的高档、优质白酒。因此，“勾兑酒”慢慢就演变为酒精酒的代名词了，成了一个贬义词。因此，说勾兑酒，要注意特定的语境和上下文，不然意思可能就弄拧了。
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