自古有“酒是陈年好”之说，因此有这么一句话：“百年陈酒十里香”。意思是酒越陈越香，味道甘醇，口感舒适，喝起来甘爽，回味悠长。
那么白酒经过年份的沉淀，到底发生了什么样的变化呢？今天我们就来探一下白酒年份的秘密。
酒香与年份之间的关系
酒中散发酒香气味的是：乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯含量非常少，而醛、酸类物质却是很多，这些物质不但没有香味反而会刺激喉咙，所以新酒喝起来会比较苦涩，不是适口。
酿酒技艺经久发展，为了让酒的口感更好，酿酒师就会把新制的酒放到储酒器中封存好，长期封存，经过长时间的封存酒体就会发生一些列的化学变化。
酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。
由于这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的需要三五年，有的甚至需要几十年的陈放。
如何识别年份酒
白酒的发烧友对“年份酒”很是青睐，但是关于白酒“年份酒”的认知，许多人还是搞不清楚，一般人都会认为，“年份酒”整瓶装的都是同一年份的酒。其实不然，白酒中所标识的年份是：指用于勾调的基酒的时间。
比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年陈年酒的口感风味与标准精心勾调而来，并不是说整瓶酒存放的时间是10年。
其实，对于白酒酿造而言，使用基酒进行勾调关系到产品的稳定性、库存结构以及储存质量、调味等一系列问题。
关于白酒酿造的每道工序都是很讲究的。
比如西凤酒的酿制，每一滴西凤酒的酿造都是时间和传统工艺精髓的完美演绎：
经过立春开坛，端午制曲、中秋立窖、立冬缮海的四季礼酒的严格程式，采用土窑发酵，老五甑混蒸混烧而得新酒，酒海贮存三年，经自然老熟后精心勾调而成，形成诸味谐调、尾净悠长的特色。
