古法浓香，雏形起源于唐代中期较为成型的白酒酿造技术，主要以多种粮食混合投入泥窖进行发酵。唐代对酒的称呼可比现在多，酒、酉、烧、酒兵、冻醪、觞、春……唐代还有很多地方对酒的称呼就更是拗口。现在大家对唐代酒的称谓最为熟知的当属“春”，主要是绵竹剑南春那句“唐时宫廷酒，今日剑南春”广告语经央视传播之故。
烤酒匠酿制古法浓香，颇为古板。杂质较多或霉变的粮食坚决不用，常挂于嘴边的那句话：“宁舍一担谷，不毁一滴酒”。粮入仓，按比例破碎，每种粮食破碎的颗粒度大小，烤酒匠对其都有着近乎苛刻的要求。蒸粮，拌曲，入窖……每个流程皆有时间，每个流程皆有规定，每个流程皆遵循古法工艺。烤酒匠的酒厂有两种窖池：一种是属于活性老窖，粮糟进此类窖必出好酒类，烤酒匠，用！另一种是窖池窖龄不够，出的酒不够醇厚饱满，烤酒匠只将烤过酒的糟子投入这种窖池中去养窖，烤酒匠坚决不用于糟醅发酵。
五种粮醅在老窖池里慢慢的糖化，酸化，被发酵菌群不断地析出和转换着酒类所需的有机物质。时间就这么过去了七个月，烤酒匠一声：起窖喽～！于是，210天前还是五种粮食的化合物质，幻化成了可令世人沉醉的精灵。它们再经过火地洗礼，涅槃变成了醇香怡人的美酒。每每老甄分段摘酒，烤酒匠总要用酒盅去接一些品尝，生怕次段酒进入好段里，影响了美酒的品质与口感，总忐忑着，敬畏着，不敢因一点疏忽而砸了自家招牌。
新酒尚温，烤酒匠已将它并入2000斤的大酒坛里。娴熟地封着坛口，嘴里还念叨着：老伙计，争气哈！这一封藏，就是三年。三年后，烤酒匠开坛对古法酒进行“初醒”，这种操作每坛酒历时近一个小时。这时的酒已没有刚出甄时的燥辣，犹如懵懂少年开始变得内敛。“初醒”完毕，烤酒匠又将其封坛，此时您如向烤酒匠求酒，万万不可得。因古法老酒不够六年藏期，烤酒匠是绝不外售的。待六年封藏期至，烤酒匠会再开坛，先闻闻坛里的酒香，再用竹酒提打上二两于碗里，慢慢的品，慢慢的感受古法美酒所带来的醇香与甘美。品完酒，烤酒匠甚为满意，方拿松木搅棍对坛中美酒进行“二醒” 。这时的酒，烤酒匠才勉强称之它为“古法五粮老酒”，可见一斟酒的“老”，得来何之得易！
我是陈氏古法浓香第十三代传承人，国家一级酿酒师@酒都烤酒匠。为传承古法五粮而坚守着传统酒酿制最后一方净土，为让更多人喝到真正的古法老酒，坚持在头条分文不取地创作着。欢迎大家向烤酒匠索取古法五粮浓香老酒，为传承古法老酒尽一份绵薄。
