脚踩出来的酸菜
这酸爽……
“我用嘴吃的酸菜，你家竟然用脚踩！”央视“3.15”晚会曝光某司从外收购“土坑酸菜”且不对卫生指标进行检测，引发网友巨大反响。
当一幕幕触目惊心的影像从视频中播放出来时，相信不少曾经吃过“老坛酸菜包”的人已经开始感到不适。谁能想到，自己曾经吃过的“美味”竟是这样的制作方法。
但是你知道吗？旧时候欧洲有很多的葡萄酒，都是由脚踩出来的。
脚踩出来的葡萄酒？
事实上，脚踩葡萄酿酒是一种非常古老而传统的酿造方式，在生产力落后的条件下，是人工压榨葡萄的关键环节，而且还是欧洲人庆祝葡萄丰收的仪式之一，在许多艺术作品中都有出现。
著名葡萄酒爱情电影《云中漫步》中，便有这么一幕，在葡萄园庆祝丰收的时候，人们将采收回来的葡萄放进很大的木桶里，青年男女纷纷赤脚跳进木桶，随着欢快的音乐跳动起来，每个人脸上都洋溢着丰收喜悦的笑容，男主人公在这一刻被女主的笑容所感染，爱上了她，镜头下，阳光下飞溅而起的葡萄汁液，带出了人们的诚虔与美好。
——电影《云中漫步》
为什么要脚踩破皮？
破碎葡萄是为了萃取风味、酚类物质，其实葡萄籽里面也有单宁，但是其中同时还有一种叫做“苦油”的物质，要是被弄破的话就会释放出苦味。所以彼时聪明的劳动人民选择用脚踩，而不是用石板压榨。
通过脚踩，可以实现轻柔压榨，既不会把葡萄籽压破，也不会把葡萄皮和果肉踩成干巴巴的渣滓，这样得到的葡萄汁果香清新、风味纯粹，酿造出的葡萄酒也不会有苦味。
少女踩出来的葡萄更好？
旧时确实有很多酒庄喜欢雇佣少女来踩葡萄，因为未婚少女的脚踩出来的葡萄酒醉受欢迎。毕竟当你想象一群光头大汉脚踩葡萄的场景也是会不舒服的。
当然也有证据表明，少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好。女性身材娇小，体型匀称，可以使压榨更均匀地受力，后续发酵效果会更好。
脚踩葡萄酒真的卫生吗？
这时候有较真的小伙伴就问了，脚踩葡萄酒真的卫生吗？
其实，当葡萄酒发酵酒精度达到15%时，酒精就会将酒里的细菌杀死。即使没有达到这么高的酒精度，现代化生产工艺中添加的二氧化硫（SO2）也能起到杀菌的作用。
万一真不小心混入什么灰尘、头发什么奇怪的东西也没有关系，葡萄酒酿造完成后还会进行下胶，这时，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除掉。
如今出于卫生管理原因，部分国家已经禁止公开出售以脚踩葡萄而酿成的葡萄酒了。
机械化压榨
现代科技越来越发达，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工，目前葡萄酒的酿造工艺甚至从葡萄酒的采摘开始，到破碎、压榨、发酵、熟成再到装瓶，各个环节都已由机器代劳。
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