谈起白酒大家说：都是“勾兑”的假酒。我说威士忌不也是有“Blended”。
于是就有人说：威士忌是不同酒液的“调和”，不像白酒是加酒精的。还有人问我懂不懂有种威士忌叫：单一麦芽。没有谁能真正地懂一种酒，都是在不停地学习和了解。我一定喝得不如大家多，但我研究的不一定比你少，我的文章也曾引来一位“The Keeper of The Quaich”主动联系，与我探讨。
我就不明白了既然你那么懂威士忌，为啥就不花点时间了解一下白酒也是有不同的工艺分类的呢？
当然，首先我不得不说，白酒在工艺文化宣传上有些假大空。但我们还是能拨开迷雾找到白酒的工艺分类，看懂“勾兑”究竟是什么？
无酒不勾兑
没有酒厂会直接将酒瓶放在蒸馏器前接出酒口的酒液，因为蒸馏过程中，出酒口的酒液酒精度是在不停地变化的。如果这样做， 厂家不得一瓶一瓶地测酒精度，还弄得同一批酒各种酒精度。
标准化的瓶装酒产品，没有不勾兑的酒。“勾兑”对于酒厂来说，可以最大化利用所有的酒液，均衡统一产品的标注、品质和风格。
就像威士忌配料里的焦糖色，就是为了统一酒液颜色而添加的。为啥你们不去“怼”威士忌的添加呢？我告诉你，焦糖色理论上是不会影响风味的，只是统一颜色。
记住：均衡和统一，勾兑的作用就是在这里了，无论什么工艺、什么类型的酒，都需要进行调配、混合、调和、勾兑。好在当年威士忌进入国内没有把“Blended”翻译成“勾兑”，葡萄酒直接翻译为“混酿”，但它真的是把不同的葡萄果混合一起发酵酿造吗？还不是单独酿造，最后不同酒液“勾兑”。为啥你们就抓着白酒的“勾兑”不放呢？
问题不在勾兑，关键是工艺
白酒同样需要进行“勾兑”，无论是酒勾酒，还是勾兑食用酒精、或者添加香精。“勾兑”只是一个工艺。我们吃的食物、喝的饮料，哪一个不是需要混合和添加？哪怕你喝的牛奶，一盒里也不能保证是来自同一头奶牛的。
你如果真的懂白酒工艺分类，就不会全盘否定白酒了。
白酒按时间进程，有不同的延伸和发展，从最早的传统“大曲”和“小曲”的“曲酒”，发展出“新工艺白酒”，用现代酒曲、甚至直接用糖化酶和酵母，或者混合使用。这些白酒都保留“固态工艺”。
在新工艺白酒中又发展出了“液态法白酒”，一般称为：新型白酒。按工艺分为：全液态法、固液结合法、复蒸（串蒸）法，以及“调香法”（配制酒）。
2021年的白酒新国标中，将非谷物食用酒精和非谷物呈香呈味添加的白酒剔除了白酒的序列，他们只能叫“配制酒”。
但这些酒，无论什么酒曲、什么工艺都是需要“勾兑”工艺的。
不能因为食用酒精或香精，就全盘否定所有的白酒。就像，不能因为“皮肉生意”，就否定人类繁衍生息的夫妻生活、否定爱情。不能因为一个“不健康”的网站，就否定整个互联网。
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