“酒是陈的香”，这句白酒行业里的老话想必很多人都听过，但一些酒友会陷入一个误区，认为白酒没有保质期，可以一直储存下去，随着储存的时间越长，白酒的品质就会越好。其实这个观点太过绝对了。为什么酒事君会这么说呢，大家不妨继续往下看。
在最开始，我们需要了解下“白酒越陈越香”的原理。新酒刚酿出的时候，入口刺激，口感异常辛辣，不易下喉，所以都需要经过一段时间的储存。通过时间的沉淀，让酒的口感变得柔和纯正，将原本酒中的刺激和辛辣口味逐渐缓和消除。
这种让白酒发生口味和香味变化的现象，有一个专业名词，叫作老熟。其原理就是一些物理现象和化学现象的综合。既挥发了酒中的臭气物质，减少了酒中的杂味。同时又生成了少量的脂类物质，增加了酒的香气。而乙醇分子和水分子的融合也使得酒的口感更加的柔和。
但要注意的是，当白酒中的酯化反应进行到一定的阶段后便会处于一个平衡的状态，在这之后继续进行储存，对白酒的品质造成的影响就很小了。而且白酒虽然没有保质期，但并不代表酒中的成分不会发生变化。
根据研究发现，白酒的度数越高，它内部的结构就越发稳固，能够储存的时间也越长，而度数越低，就越容易出现水解的情况，从而造成酒液不断变淡变酸。一般来说，40度以下的酒最多只能存放五年。从香型来看的话，酱香型和浓香型可以进行长期存放，其中酱香能够储存的时间最长，一般都会在五年以上，浓香的时间会稍逊一些。而清香型则不太适合长期存放，一般它只能存放一两年的时间。主要问题就是度数低，同时酒体的结构不如前两位那么牢靠，所以存放寿命大大降低。
此外，是否是纯粮酒对白酒的储存时间影响也很大。非粮食酒无论度数高低如何，都不适合用于储存，因为在它们当中添加的食用香料，会随着时间挥发，而食用酒精也会产生水解，产生一股强烈的刺激性气味，如果买非粮食酒用来储存，那等于直接把钱扔进了水一样，纯纯的浪费钱。
其实酒事君认为，老酒的价值更多的还是充当基酒，去勾调新酒。毕竟对于大部分的酒友来说，酒是快销品，储存太长时间没有太大的必要。
