大家都知道纯粮酒的酿造主要原料是：高粱、大麦、小麦、豌豆，但是在白酒的酿制过程中
还有一个辅助，这辅助可是不一般，没了它白酒也许就酿不出来了。
今天就给大家讲讲酿酒辅助功臣，它就是酿酒中必不可少的——辅料，通常也被酿酒师称作“填充料 ”。
由于每个类型的酒的工艺不同，所以用的辅料也不同。有的用“谷糠，”也有的用“玉米芯”或“花生皮”。传承三年的西凤酒用的辅料是“高粱壳或稻壳”。
酿酒中不同辅料的特征
1.稻壳
酿制大曲酒的主要辅料，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分；
在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛；
稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗糠为好。
2.高粱壳
单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，发酵的入窖水分稍低于其他辅料。
3.谷糠
酿制白酒所用的是粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。
4.玉米芯
粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多缩戊糖，在发酵时会产生较多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。
在西凤酒的酿造过程中之所以把辅料确定为高粱壳、稻壳，其主要的还是因为其中含有硅酸盐、颗粒硬实挺拔，遇水遇热不易变形、蒸酒时邪杂味小，所以它们成了生产凤香型白酒最理想的辅料，一直被沿用至今。
西凤酒上千年的技艺传承，成就了代代西凤人，在酿酒选材上都非常严苛。坚持为百姓酿造口感，口碑都好的纯粮酒。
