酒企们准备好了吗？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”
这句张口就来的古诗，本应印刻在我们血脉之中，时刻铭记。然而，事实却是如同“节约粮食”的口号一样，过脑不过心。
有数据显示，中国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元。近日，高层对制止餐饮浪费行为作出了重要指示，“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心”，并强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯。
一时间，“舌尖上的浪费”引发热议。
粮荒引发粮食涨价？
事实上，高层一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。
8月12日，人民日报头版针对“节约粮食”一事进行重点报道。同时，央视也连续两天讨论如何制止餐饮浪费，并批评有的所谓“大胃王”吃播浪费严重。随即，网络平台开始自查自纠，整治“以多吃为主题的吃播秀”，并对违规者施以封号，且不予解封。
各地也针对推广节约粮食采取了一系列举措。以武汉为例，当地餐饮协会倡议推行“N-1点菜模式”，即10人进餐先点9人菜，不够再增加；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜；每家餐厅要准备打包盒；执行长江、汉江禁渔规定。
北京餐饮协会紧急倡议，号召节约食物、杜绝浪费、适量点餐、剩餐打包，提倡“半份、半价”“小份、适价”的服务方式，倡导“光盘行动”。
江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会发出倡议，拒绝“舌尖上的浪费”，并提出加强行业自律、履行社会责任、创新服务方式、营造良好氛围、按需适量点餐、杜绝攀比消费、形成节粮意识等七点倡议。
西安市商务局联合餐饮行业协会及市老字号产业促进会等发起制止餐饮浪费倡议书。
山东省委办公厅、省政府办公厅专门印发了《关于厉行节约反对食品浪费的实施意见》，启动节俭养德全民节约行动、养成健康文明生活方式，发起吃尽盘中餐的“光盘行动”，掀起浪费可耻、节约为荣的餐桌新风。
此外，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评发出倡议，倡导文明风尚、厉行节约的行动。
8月12日，国家粮食和物资储备局发布公告，小麦产量占全国四分之一的河南省，夏粮收购总量为912.4万吨，同比减少538.8万吨。另据国家统计局数据显示，7月份国内粮食价格上涨1.6%。
同时，联合国统计数据显示，疫情影响下，今年全球饥饿人数可能增加8000万到1.3亿。
难道真的缺粮了？而粮荒又引发了粮食涨价？如果粮食价格上行，酿酒原料成本是否会增加，进而引发酒企的集体调价？
粮食价格上行，酒企或将集体调价？
此前，也有媒体发表过关于粮食短缺的文章，对象往往是遭受疫情及粮食安全双重威胁的贫困国家。事实上，在全球范围内并没有出现广泛的粮食短缺。
联合国粮食及农业组织6月发布的《粮食展望》报告称，相比2007-2008年的全球粮食价格危机，目前全球粮食生产前景良好，库存量高，国际粮食价格低，贸易基础广泛，进出口国家数量更多。
只是由于疫情严峻，与之相关的不确定性巨大，国际社会须保持警惕，做好在必要时随时应对的准备。
前面提到的我国夏粮数据，仅为收购总量。事实上，2020年我国夏粮总产量达14281万吨，比2019年增长了120.8万吨，增长了0.9%。之所以河南会出现收购总量降低的情况，是因为农民并未将粮食全部售卖，在等粮食价格上涨而已。
因此，粮荒导致粮食涨价并不成立。
但尽管涨幅并不大，当前粮食价格确实有所升高。8月13日，国内期货市场粮食盘中普遍上涨，作为主粮的稻米、小麦微幅上行，前期大幅下挫的玉米也止跌回升。
就我国目前情况而言，稳中有涨或是未来粮价的主基调。当下，涨价最为明显的粮食是玉米和小麦，前者涨到了1.2元/斤左右，小麦则接近1.25元/斤。
同时，受全球粮食供应偏紧的影响，大豆等油料作物价格也将步入上行通道。
针对这一情况，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询公司董事长田卓鹏认为，大众酒会受到比较大的影响，粮食涨价会造成其酿造成本、生产成本的增加。相对来说，粮食涨价对高端酒的影响要少一些。
应当注意的是，作为白酒酿造的主要原料，主要涨价粮食作物中，并没有出现高粱的影子。基于此，可以说酒企酿酒原料的成本并没有出现大幅提高。
此外，在粮食消耗方面，我们还应注意到两个方面：一是国内一线酒企基本都自建了原料基地；二是近年来，白酒产量正不断下滑。
2000年，茅台就在仁怀、习水、金沙等地推动了有机高粱基地建设；2020年更是出资2.81亿元，支持仁怀市建设高标准有机高粱种植示范基地，总面积4.3万亩，种植面积2.16万亩。
2001年，泸州老窖提出“有机高粱”的种植标准，在川南打造的酿酒用有机高粱基地有10万亩。
2017年，五粮液在宜宾规划的有机酿酒粮基地，计划5年建成100万亩的酿酒专用红粱、糯米、大米、玉米和小麦生产基地，实现酿酒专用粮食的自给率达到80%。
汾酒的原料基地遍布山西、吉林、内蒙古、甘肃以及河北，高粱种植规模已达60万亩左右，大麦种植规模约15万亩，豌豆种植规模在20万亩左右，汾酒原粮基地整体规模已经接近100万亩。
如此一来，酒企不仅实现了成本可控，还带动了农民增收。
数据显示，2020年1-6月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒总产量2718.53万千升，同比下降3.29%。或许，此次产量下滑可归因为疫情影响。但事实上却是，我国白酒产量已经连年下降，2019年，全国白酒产量785.9万千升，同比下滑0.8%；2018年，全国白酒产量871.2万千升，同比下滑27.29%；2017年，白酒产量1198.1万千升，累计下滑6.9%。
这说明，我国白酒在政策导向、消费升级以及产业结构调整等因素的影响下，产量已经趋于饱和，粮食消耗量也正在逐步减少。
节约粮食的政策背景下，酒业路在何方？
为什么会在此时此刻重提“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”呢？
面对严峻的外部环境及形势，“手里有粮，心中不慌”，节约粮食，维护粮食安全，是国家的未雨绸缪。
相应地，白酒行业也应居安思危。
云酒 中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略专家、中国人民大学企业重构与重生理论课题组组长杨永华表示，1997年的亚洲金融危机和全球粮食危机中，国家制定的白酒税收政策曾掀起一轮价格与产量的大变革。
“若是基于出现粮食危机进行分析，白酒行业将会出现新一轮的竞争格局与态势变化。一是产区优势会进一步凸显；二是集中度快速提升，头部企业竞争优势明显。”
在当前火热的“节约粮食”的风气之下，酒业之路又在何方呢？
首先，酒业应该注重文化转型。
所谓文化转型，就是新的文化形态替代旧的文化形态，是一种革新与进步。就酒文化本身而言，主要是指人类社会在酒和饮酒中所形成的物质与精神层面的内容的总和。物质层面就是指酿酒过程，精神层面则是饮酒过程中思想、活动的整体反映。
实现文化转型，就是要取其精华、摒弃糟粕，与时俱进。
在节约粮食的政策背景下，消费升级仍在继续。满足人民日益增长的美好生活需要，也依然是消费品行业的共同命题，酒行业自然也不例外。
因此，便可以将酒视为体验生活与人文美学的消费品。从本质上来说，白酒消费其实是文化的消费，酒的竞争最终会导向文化竞争。这里的文化，自然不是作为借势与背书所用的“标签”，而是要真真正正地融于产品、融于品牌。
这一点，一线名酒企业早已在践行。比如，茅台的“酿造高品位生活”，五粮液的“中庸和谐”，汾酒的“骨子里的中国”，国窖1573的“可以品味的历史”，习酒的“酱酒美学”等等。
其次，酒业应引导理性消费。
理性消费，是在消费能力允许的条件下，按照追求效用最大化原则进行的消费。
这正是厉行节约的一种表现形式。
对此，酒业应营造满足理性消费的场景化需求，使消费者可以在特定场景中的心理状态或需求下产生消费行为。
如今我国疫情防控进入常态化，消费场景已经发生了较大的变化，传统的消费场景虽然已经恢复，但却会走向分化，多元化场景日趋明显，基于家庭消费的自饮场景显著增加。这也正是酒业引导理性消费的一个重要推力。
再次，调结构、控成本、做研发。
从某种程度上来说，节约粮食的政策也给予了酒业一定的机会。
杨永华认为，这会加速“少喝点为健康”的消费观念与行为转变。酒企应根据环境和政策的变化，从战略高度预测对自身的影响，并做好应对与调整的措施，在避免被“弯道超车”的同时，透过问题看到机会，避免错失机遇。
也就是说，酒企可以借此进行结构调整、成本控制以及创新研发。
不难预见，在节约粮食政策背景下，酒业会进一步走向健康与良性。
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