日前，由中国酒类流通协会指导，遵义市新蒲新区管委会、遵义交旅投资（集团）有限公司、遵义市白酒行业商会主办，遵义市铁路建设投资（集团）股份有限公司承办的中国酱酒园开园仪式、遵义高铁新城开城仪式成功举行。
在现场，中国酒业泰斗季克良先生围绕工匠精神进行了精彩讲话，以下为季克良先生讲话全文，以飨读者。
尊敬的王会长、尊敬的胡市长、各位来宾：
大家下午好！
很高兴应邀来参加红色遵义·神秘酱香，中国酱酒园的活动。根据会议要求，我想讲一点我对酱酒工匠精神的体会，不当的地方请批评指正。
我们国家历来都很重视工匠精神，特别是近年来党中央、国务院都高度重视，从2016年开始连续3年在政府工作报告当中写进了工匠精神。工匠精神是企业发展做好做强的内在动力，也是企业产品质量和企业文化内涵的内生动力。可以说没有工匠精神，企业产品的质量就没有保障，企业的竞争力就会削弱，产品、企业就会被淘汰。
中国白酒是世界上七大烈酒之一，是这七个烈性酒当中工艺最复杂的，我们是固态的，他们是液态的；我们是多粮的，他们是单粮的；我们手工操作，而他们机械化程度比我们高得多；我们白酒利用环境中的多种微生物参与发酵，而他们都是单一菌种；我们还有轮次多、生产周期长等特点。因为这些原因，中国白酒品质好，而且香型还多。也正因为这样，要做好中国的白酒也很难，这也是白酒发展一个重要的瓶颈。
在中国白酒中，酱香型白酒更是复杂，虽然都要有制曲、培养微生物、制酒、库存、勾兑、包装，但是酱香型酒、茅台酒，除了这几个工序都一样以外，我们还有30道工序，150个工艺环节，每一个工艺环节都需要做好、都需要工匠精神。我们国家对围棋定了九段，我们老祖宗也给制造业定了七段，就是工匠有七个，有奴、徒、工、匠、师、家、圣。
中国白酒特别是酱香型白酒，需要大力培养工匠和工匠精神。千百年来，茅台就是这样，一代一代地传到现在。现在茅台酒成为了世界上蒸馏酒中最好的，使贵州茅台酒品牌成为全世界蒸馏酒的第一品牌，茅台酒的市值是世界上蒸馏酒里面上市公司里市值最高的。特别是今年新冠病毒突然袭击，其他酒几乎都是下降，但好像酱酒还是上升，来之不易。从华茅算起，有200多年历史了；从汉武帝时期的“甘美之”算起，已经有2500多年历史。这样长的时间，又在解放之后这样短的时间，超越了世界上所有的蒸馏酒，所以我体会了茅台的发展，体会了我们制度的优越性，也体会了我们国家的伟大。
我们现在遵义地区是世界上十大名蒸馏酒的核心产区，如何做好遵义的酱酒，我认为要培养更多的工匠，要弘扬工匠精神。为了培养工匠、弘扬工匠精神，有这样几个要点。
一是对消费者要有敬畏之心。以前有一次，由于评酒的方法不太恰当，由于评酒的人员没有经过培训，所以把茅台酒评到后面去，这引起中央的高度重视。另外，由于红军长征经过茅台，所以解放之后我们所有的国家的重要活动，包括对外的接待，都是用的茅台酒。我记得还专门下文件，茅台酒要保证外交的需要。所以，从这个看出来茅台的消费者不是一般的消费者。华茅建厂的时候是为了让他的母亲能够喝上好酒，从这一点也可以看出来，茅台的消费者不是一般的消费者，都是给社会有贡献的。所以我感到应该高度重视消费者，对消费者有敬畏之心，一定得把酒做好。
二是对历史要有敬畏之心。从华茅开始200多年，从汉武帝说甘美之开始算有2500多年历史，从200多年、2500多年到新中国成立70多年，我们把酱酒做成了现在的样子。历史已经不允许我们往后倒退，我们要对历史有敬畏感，不能做罪人，要把茅台酒、酱香酒做好。
三是对传统工艺要有敬畏之心。茅台是在没有大数据、没有计算机的情况之下，我们的老祖宗留给我们这样一个宝贵的工艺，我对我的老祖宗很敬佩，希望我们的同仁都能敬佩我们的茅台酒工艺，这是遵义高指标的工艺，是高质量的工艺，是环境当中综合利用微生物的典范。不要小看茅台酒工艺，更不能光靠背就认为懂了。一定要敬畏我们的工艺，不要一看就懂了，一看就会做了，实际上很深奥。更不能不懂装懂，更不能随便变化。我们一定要把大曲酱香做好，把仁怀茅台这个家乡酒做好，要把仁怀酱酒做好，要把遵义酱酒做好，就是“12987”。
还有，对环境要有敬畏之心。我在90年代之初就说，离开了茅台镇生产不出茅台酒，现在得到了大家的公认。当时就是从微生物的角度来看待，离开了茅台镇找不到和茅台镇一样的，海拔高度是一样的、经度一样、纬度一样、湿度一样、温度一样、土质一样、水质一样、空气质量一样、风力一样、风速一样甚至暗物质、负氧离子一样，因为这些找不到，因为微生物受这些的影响，所以找不到和茅台一样有同样微生物群的地方，所以其他地方做不出茅台酒。所以我们要敬畏环境，要主动、积极地保护环境。
今天，我们要艰苦奋斗，要精耕细作、精雕细刻、精益求精，弘扬这种精神。2016年的《政府工作报告》当中指出，要培育精益求精的工匠精神，增加品种、提高品质；2017年的《政府工作报告》里又提出要大力弘扬工匠精神，恪尽职业操守，崇尚精益求精，培育众多“中国工匠”，打造更多享誉世界的中国品牌；2018年《政府工作报告》指出要弘扬工匠精神，来一场中国制造的品质革命势在必行。
酱香酒由于是固态的手工操作，所以对工艺的标准比较宽，这是对整体来讲，但是对于一个班组、一个生产房、一个车间、一个厂房，我们要求要用大数据统计，崇尚精益求精，做好精雕细刻、精耕细作，达到高质量、稳定产量的要求，全力缩小班与班之间、车间与车间之间的差异，使遵义酱香酒成为名副其实的世界蒸馏酒的核心。特别要强调艰苦奋斗的精神，调动员工的积极性，就是为了要让员工调动微生物的积极性，微生物看不见、摸不着，但是它对我们操作的影响很大。这里面包含了技术，包含了几种微生物的量变关系，快一点、慢一点就不一样。所以，要弘扬工匠精神，要弘扬以上的所有细节。
同时要加强科学饮酒，我从1991年开始研究健康饮酒，我翻来覆去讲，我们喝酒要有规律、要科学、要文明、要适量，我1984年就说过“不要大杯干杯”，对于好酒来讲是糟蹋好酒，如果不好的酒大杯干杯那是糟蹋身体。要喝出健康，否则对肝脏、肾脏不好。这么好的酒，我们喝酒一定要保证喝好。所以，要加强科学饮酒。
讲得不对的地方，请批评指正！【来源:大家酒评】
