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在消费者对高品质白酒更加强烈的需求下，品质逐渐成为白酒行业愈发重视的关键词。
品质提升的背后，是酒企科研创新的高速发展。国务院总理李克强在两会政府工作报告中再次强调，要“深化供给侧结构性改革，推动经济高质量发展”。对于传统制造业而言，掌握核心技术、实现创新驱动发展，无疑是企业高质量发展工作的重中之重。
4月9日，为进一步深入践行牛栏山“科技为核心”的品质战略，牛栏山酒厂院士工作站正式启动，值得注意的是，这是白酒企业首次迎来双院士入驻。这一提升牛栏山品质的历史性事件，也为业界解开了“牛栏山”神话的品质密码。
科技赋能，双院士助牛酒再攀品质高峰
双院士入驻牛栏山，意味着中国白酒科研再次步入新阶段。
传统制造业吸引院士入驻、开展科研工作，本就相当罕见，两位院士同时入驻牛栏山自然更引起业内外广泛关注。据了解，入驻的双院士分别是中科院微生物研究所的庄文颖院士和中国工程院孙宝国院士。庄文颖院士是国内知名的真菌学家、中国科学院院士、第三世界科学院院士，长期从事真菌多样性及子囊菌系统学方面的研究。她将率团队从生物技术角度对牛栏山发酵酒醅菌群演替规律进行研究，解析牛栏山三大代谢途径核心功能微生物，为相关菌种的后期实践应用提供理论基础。
孙宝国院士则是我国食品风味化学研究领域方面的专家，是中国工程院院士，北京工商大学校长、教授、博士生导师，曾多次主持国家重大科技项目、国家自然科学基金项目等。孙宝国院士团队将围绕着风味技术在白酒行业的发展、企业科研平台建设和科技人才培养等方面与牛栏山进行合作。
此次双院士团队入驻，将依托其技术优势开展“牛栏山白酒风味与品质提升”项目，系统分析风味化合物对牛栏山白酒的贡献及其生成途径，以及在整个酿造过程中风味、功能及风险因子的变化情况，全面优化牛栏山白酒健康价值体系，做好牛栏山白酒品质及安全评估。
此外，双院士团队还将对“牛栏山白酒酿造过程中糖类、蛋白质类及脂肪类三大代谢途径的相关功能微生物研究”、“风味产生菌种构成与基酒风味轮对应关系”等项目进行研究，充分发挥学科和技术优势，针对企业实际生产优化工艺，挖掘牛栏山白酒健康品质、为新产品开发提供理论依据，进一步提升牛栏山自主创新能力和市场竞争力，并为中国白酒科研和文化建设做出积极贡献。
另据牛栏山酒厂党委书记、厂长宋克伟介绍，院士工作站不仅要为牛栏山酒厂未来的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持，更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级，培养企业发展所需的科技创新人才。推进“产、学、研、用”一体化，实现创新驱动发展。牛酒必须要不断地通过科技赋能，建立更强的科技品质优势。
不忘初心，科技兴企屡结硕果
尽管院士工作站才刚刚启动，但牛栏山的科研之路早已屡结硕果。
知名白酒专家、中国食品发酵工业研究院副院长张五九曾说，“未来白酒行业应该专注于技术方面的极致化、注重酿酒方式上的科技宣传，让消费者形成‘酒是高科技产品，甚至是超高科技产品’的共识。事实上，这段话正可概括牛栏山酒厂近年来的科技发展工作。
多年来主管科研工作的牛栏山酒厂副厂长魏金旺告诉记者，“做科技研发，我们首先要弄清楚牛酒的风味物质，牛酒为什么是这个味？在此基础上做研究才能做出有自己特色的产品。其次，生物发酵的健康方向是我们的研究重点。对酿造过程中的微生物的研究，类似探索太空，微生物的存在几百万种，真正起主导作用的可能只有几十种，围绕大健康方向进行系统性研究，向市场输出更高品质的产品，未来的空间非常大。”魏厂长的话不经意间道出了牛栏山酒厂科研工作的大课题。
近年来，牛栏山酒厂与江南大学、中国科学院过程所等高校院所进行项目合作，成功建立检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台。其中，检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室，获得检测结果国际互认资格；微生物实验室累计已分离酿酒微生物2万余株，其中性能优良并应用于实际生产的有30余株；牛栏山特色菌种库成为北京地区最大最全的白酒菌种资源库；酒体设计工作室设计出了牛栏山酒的典型风味和个性特征。
此外，科研团队还相继完成了“中国白酒169计划项目”、“二锅头白酒中有机酸和多元醇的分析检测”、“牛栏山清香型大茬酒醅发酵过程中微生物种群演替规律研究”等科研项目，为牛栏山酒厂产品工艺改造、品质控制等提供了扎实的基础。
巨大的进步更加坚定了牛栏山将科研创新作为企业发展核心、坚持走科技兴企之路的信心与决心。
百亿在即，品质密码续写业绩神话
作为业界期待的百亿选手之一，牛栏山以媲美名酒的体量与高增长，吸引了无数探究的目光。
日前，牛栏山酒厂母公司顺鑫农业2018年报显示：2018年，其白酒产业营收92.78亿元，同比增长43.82%，产量60.11万千升，销量62.1万千升，产销量位居行业前列。
这意味着牛栏山原定于2020年的百亿目标即将完成。尤为值得关注的是，在抵达百亿目标前，牛栏山的业绩已连年跑赢大盘。
年报显示，2018年，牛栏山泛全国化市场布局继续加速推进，实现亿元以上省级(包括直辖市)销售市场22个，长三角、珠三角市场发展迅猛。此前，牛栏山方面还透露，牛栏山与多年合作的经销商不仅关系十分稳定，且这些经销商多半业绩优异：其中，年销售额500万元以上经销商193个，年销售额1000万以上经销商134个，5000万以上经销商36个。
销售市场的突飞猛进，以及经销商群体的稳定壮大，背后正是牛栏山始终视为发展根基及最大竞争力的品质。目前，牛栏山酒厂已形成独具特色的四大优势，即品类优势、品牌优势、品质优势、人文营销优势，四大优势的相辅相成、共同发力，让牛栏山酒厂保持了十几年来的持续、快速、稳定发展态势。
在这四大优势中，品质优势无疑是核心优势，也是其他三大优势的基础：牛栏山一直致力于二锅头品类的发扬光大——早在牛栏山酒厂前身的老烧锅时代，正是“良心品质、诚信经营”理念酿出的好酒，打造了享誉一方的“百年老店”，其三百年传承的精髓，是对质量的孜孜以求，对品质的敬畏之心。
因此，“正宗二锅头”的本质，不是“掐头去尾、分级摘酒”的工艺，而是一代代牛酒人不断追求好酒品质的匠心精神，是对消费需求满足程度的最大化。
这也是今天牛酒人依然坚持“品质为先”，发扬匠心精神、从优秀走向卓越的动力——时至今日，为传统工艺插上科技的翅膀，实现传统工艺与现代科技的完美融合，无疑是提升传统工艺和品质的最佳途径。
早在世纪初，牛栏山酒厂便拉开了科技立企的大幕，于“四.五”前夕确立“科技为核心”的企业发展战略。而今，牛栏山酒厂院士工作站启动、迎来双院士入驻，不仅为其科技兴企之路划下漂亮节点，也为其未来发展注入更强劲动力。
科研创新，是一个民族崛起的灵魂所在，更是一个企业发展的动力之源。牛栏山酒厂方面表示，未来，牛栏山将继续坚定科技兴企之路，将传统与科研有机结合，充分发挥院士工作站等科研载体优势，实现产品创新升级，促进企业可持续发展，为打造“中国最大民酒集团”的目标，提供源源不断的动力。
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