在白酒业界，固态纯粮发酵和液态发酵是两种区别鲜明的生产工艺。采用不同生产工艺注定了其酿成的酒液品质存在一定的差距。液态法白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒，也就是大家常说的“酒精勾兑酒”，酒液品质较差。而固态纯粮发酵即为遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食、曲药、老窖相互作用酿成的白酒。这类白酒生产周期长、粮食投入成本高，品质相对较高，我国的知名白酒多为固态纯粮发酵，禧大福酒也不例外。
据了解，禧大福是我国知名酱酒品牌，坚持采用固态纯粮发酵法，赋予了酒液浑然天成的独特酱香。纯粮固态发酵法对原粮的要求是极高的，禧大福在原粮筛选方面始终坚守精挑细选的原则。为酿出高品质酱酒，禧大福甄选茅台镇本地有机种植的红缨子糯高粱、优质小麦作为原粮。其中，红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，经得起传统酱酒酿造过程中的多轮次翻烤。而优质小麦色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，内含丰富的淀粉、以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。
除了在原粮方面精挑细选，禧大福在原料投入比例方面也有严格的要求。作为一款大曲白酒，禧大福选用优质小麦制曲，除少量母曲和水之外，不加任何辅料。更难得的是，禧大福在大曲与原粮的投入比例方面达到了1：1，同为大曲白酒，清香型白酒的大曲用量仅为原粮的20%左右，浓香型白酒也只达到了20%-25%。经过对比不难看出，禧大福的粮食投入成本更高，因此，禧大福酒有着“五斤粮食产一斤酒”的说法，每一瓶酱香醇厚的禧大福酒都凝萃了大量粮食的精华。
禧大福酒还是时光的艺术品，历经漫长的窖藏周期，最终酿出回味悠长的酱香。目前，禧大福共推出三款年份各不相同的酱酒产品。其中，禧大福窖藏5由5年~10年基酒勾调而成，禧大福窖藏10由6年~10年基酒勾调而成，禧大福窖藏20则由8年~20年基酒勾调而成。当下酱酒市场上，陈年酱酒产品备受追捧，禧大福酒更是凭借着年份悠久的基酒勾调出舒适的老熟香味，出色口感圈粉无数。
固态纯粮发酵法酿成的禧大福酒，已然成为茅台镇酱酒的代表作之一，收获了众多忠实拥趸，以良好的口碑在激烈的市场竞争中立于不败之地。
