你喝过稻谷酒吗?多喝稻谷酒有很多好处哟,喝此酒富含多种微量元素和维生素,健脾益肾;酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很多地区的酿酒历史中源远流长。正宗的稻谷酒是稻谷不去外壳酿出来的纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南等地带相当受欢迎。
稻谷酒的特点比较烈、辣等,跟大米酒相比,它刺激感明显。
稻谷酒的酿制方法:
工艺流程:选料→浸泡→蒸粮→摊凉→拌曲→发酵→蒸馏→成品
1、选择稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质,用水浸泡12小时后,蒸煮前再进行洗净,除掉杂质和灰尘;
2、将稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮,蒸至谷壳爆开花为止;
3、然后将蒸好的稻谷放在摊凉床上进行摊凉,摊凉至28~30度左右;
4、将其装入发酵桶内,称好酒曲,按照比例加入唐三镜发酵专用酒曲,并搅拌均匀;
5、如果做半固态,糖化12~24小时之后,再按照比例添加山泉水(深井水)然后盖上盖子发酵15-20天,揭盖闻起来酒味很浓,无气泡,酒液呈茶青色或啤酒色,用手捏稻谷粒有空洞感,发酵即完成,即可用唐三镜酿酒设备进行蒸馏,接到自己想要的度数,得到成品稻谷酒!
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