主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产
糯米可以经受的烹饪多样，不仅是可以做各种甜点小吃，而且还能做用途广泛并且价值丰富的酒酿，尤其是用糯米做的酒酿更是得到不少人的喜欢，对于活血、畏寒、增加食欲等等都有非常好的帮助，尤其适合在夏天吃，比雪糕、冷饮强多了。
酒酿的做法：
备用食材：糯米1000克，凉白开500克，甜酒曲1颗；
制作过程：第一步，糯米准备出适量，将其淘洗干净后，加上干净的水，将糯米浸泡一个晚上的时间，第二天滤干水，将糯米直接放在铺上湿布子的蒸屉中；
第二步，隔水开始蒸，直到将糯米蒸制熟透，并且没有硬芯的状态，便可出锅了，蒸好的糯米在室温下晾至30度左右的时候，放入一个大容器中，分次少许在其中加入凉白开；
第三步，加水的过程中记得要用一双干净的筷子将糯米打散，同时准备一个小碗，放入一颗重量为2克的酒曲，将其用手捏成碎末状，加入在事先处理好的糯米饭中；
第四步，准备出要做酒酿的容器，事先杀毒处理好，保证无水无油，将酒酿装入在容器中，记得要将表面抹的平整些，在糯米的中间挖个洞，将容器的盖子封好；
第五步，放在阴凉的地方开始发酵，差不多18-24小时的时间，看到酒窝中出水了，便说明成功了。
1、糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；
3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；
4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
