好酒的特点:“三老,两多,一少”

作者:爱酒一点 更新时间:2023-01-22 20:04 阅读:775

常言道,世上三般苦:打铁酿酒磨豆腐。白酒,自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


有这样一群人,


他们视自己是普通工人,


其实个个都是酿酒大师,


他们严守每道工序,一丝不苟。


我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


粮为酒之肉,


自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


曲为酒之骨,


制曲对白酒而言至关重要。


酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,


发酵温度保持在46至48℃之间。


制曲匠人用几十年的手工技艺,


给曲块赋予了生命。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


随后将粮食与酒醅,


以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


装甑是酿酒的基础和关键环节,


直接影响着白酒的品质,


也最考验老匠人的技艺,


讲究心平气和,


要做到轻、松、匀、薄、准、平。


如果气不匀,酒里就会有杂味,


装甑人的经验不足,


最后产出的酒起码要少上10公斤。


装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,


每天重复3200次,铲重达到10吨以上,


所以,他们个个练就了一身绝技。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


“茧刀手”


从最初的十指起泡,到后来的积劳成茧,


手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。


“寒冰掌”


将手插进酒糟,


就能测出酒醅的温度、湿度,


这一绝技即使是机器也无法替代。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


经过以上几道工序之后,就可以出酒了。


这时的酒,可是73度左右的烈酒,


酒味非常的纯正。


所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,


摘出好酒靠摘酒工",


量质摘酒,又叫看花摘酒,


就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,


讲究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),


五段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


酒醅经过处理后,将低温入窖,


让发酵的过程变得更加缓慢。


发酵的时间越长,


积累的微量健康物质就越丰富。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。


三老:老窖池、老陈酒、老工艺,


两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;


一少:出酒的数量少。


一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血,


世人皆知饮酒易哪知酿酒难,


一杯好酒是匠人和自然的孕育。


好酒的特点:“三老,两多,一少”


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