中国黄酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒历史渊远，最早可以追溯至殷商（公元前1600年—公元前1046年）时代，那时称之为酎（zhòu）酒。《礼记·月令》记载：“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐。”其天子专用美酒的地位，堪称“国宴之尊”。
黄酒另一为人称道的是其保健功效。黄酒富含营养，据说含有21种氨基酸，其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，此外还有很多维生素和矿物质。
国宴之尊的地位，再加上保健养生之功效，黄酒在海内外华人群体中影响深远。据说，丰子恺1948年去台湾，与台湾开明书店章老板在台北市中山堂举行个人画展之际，作家谢冰莹劝他在台湾定居，丰子恺说：“台湾好极了，真是个美丽的宝岛，四季如春，人情味浓。只是缺少了一个条件，是我不能定居的主要原因。” 谢冰莹问：“什么条件？” 丰子恺独句回答：“没有绍兴老酒！”
绍兴老酒，即绍兴黄酒。在众多的黄酒品类中，最具中国特色的当属绍兴黄酒。除此之外，无论是浙江还是全国各地，乃至台湾、日本、东南亚各国制造的黄酒，只能称之为仿绍酒。
台湾也有仿绍酒。蒋介石去台湾后，曾命人酿造绍兴酒，奈何始终不得真谛。不得真谛的台湾仿绍酒出口至日本，日本人觉得太酸，不得已在酒里加入冰糖和梅子一起温煮。
中日邦交正常化以后，日本得以进口绍兴黄酒，那极致馥郁芬芳、醇和优雅的味道，顿时让日本人惊为天酿，非台湾仿绍酒所能媲美，甚至自家的国酒——清酒，也相形见绌，自愧不如。
于是日本人有了“偷艺”的心理。正如上个世纪20年代那样，竹鹤政孝凭借一支钢笔就把苏格兰威士忌的“本尊之味”学回了日本。
竹鹤政孝的威士忌“偷师笔记”
据说一群日本人以考察合作之名要求到一家绍兴酒厂参观。在参观黄酒的每一步酿造过程和工序时，日本人扑向一个个原酒酒缸，90度鞠躬，胸前的一条条领带顺势就浸入原酒中……参观完毕，日本人把领带封入真空包装袋，如获至宝般捧回国内进行分析研究，依法醇造，妄图仿制出日本黄酒。然而仿制出来的日本黄酒与中国黄酒简直就是天壤之别。
工序可以仿制，但好山好水却不可移植，而中国黄酒的真谛和灵魂就在这。《越语》就说，“得益于富含矿物质的鉴湖水，绍兴酿出了堪称国酿、天下独绝的绍兴黄酒，成为中国黄酒的故乡。城因酒而声望倍增，酒以城而闻名遐迩。藏污纳垢之地，产生不了黄酒；山河破碎之处，产生不了黄酒。只有像会稽山、鉴湖水这样的好山好水，才能孕育出东方美酒之冠黄酒。”
清代学者梁章钜也说:“盖山阴,会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴人如法制酿，而水既不同，味即远逊。”
水既不同，味即远逊。离开绍兴的好山好水，概不能酿造出“本尊之味”的绍兴黄酒。于是，日本人只能乖乖进口。
目前日本是中国黄酒的最大出口市场，2019年进口1274.6万美元的中国黄酒，占据中国黄酒出口份额的半壁江山（52.42%）。在日本，不管是日本人开的中国料理店，还是中国人经营的日本饭店，不管是横滨的中华街，还是神户的唐人街，饭店里黄酒都放在显著的位置，其中尤以古越龙山、塔牌为甚。
除了直接进口中国黄酒，日本人还不惜成本在中国黄酒酒厂进行定制。
比如下图这款TA牌绍兴酒红琥珀就是由日本宝酒造株式会社定制的，并且根据日本人的要求，无过滤，陈5年，红琥珀的颜色，赏心悦目，至贵至和，馥郁芳香，沁人心脾，味醇而和，芬芳冽口，在日本市场受到极致的推崇。
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