6月10日，国务院发布《国务院关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》（国发〔2021〕8号），185项第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和140项国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录中，“西凤酒酿造技艺”上榜国家级非遗代表项目名录。
商海沉浮，一家企业要经历多少风吹浪打才能屹立于潮头？历史变迁，一项酿造技艺的传承要经历多少代人的一生倾力，才能上榜国家级非物质文化遗产代表性项目名录？
西凤酒，始于殷商，盛于秦汉、唐宋，其源头可以追溯到6000年左右的仰韶文化时期。在漫长的历史长河里，西凤酒在周秦时称“秦饮”，唐称“柳林酒”，清代称凤翔烧酒，直到20世纪30年代初，“西凤酒”正式命名，开创了西凤酒的新时代。
3000年历史的迭代并没有忽略西凤的存在，却恰恰相反地沉淀了这款岁月酿就的陈香。悠悠三千年，西凤酒特有的高温制曲、暗窖发酵和酒海储存工艺搅动着中国的白酒江湖，也成就了独特的凤香型门派。
新中国成立后，按照政务院要求，陕西省工业厅在全省范围内对西凤酒酿造技术及产地条件开展调查，1956年在公私合营的基础上，投资195万元在凤翔县柳林镇建立国营西凤酒厂，全面发掘整理总结继承了西凤酒酿造技艺。
3000年传承的“老五甑工艺”
这一技艺采用土暗窖固态续渣法、老五甑工艺混蒸混烧，每年用“生土”和泥更新窖壁，通过观察“酒花”形状“掐头去尾留中间”而得新酒，并再用麻枸纸与生物黏合剂制作的“酒海”贮新酒三年以上，使酒中各种酸、酯、醇香味物质达到平衡，口感更加协调细腻。
西凤酒是正宗的凤香型白酒，而凤香型白酒具有“清而不淡，浓而不艳”，融清香、浓香之优点于一体，具有清亮透明，醇香典雅，醇厚丰满、绵柔爽净、诸味谐调、余味悠长的独特风格。
好酒要有好“曲”
“曲乃酒之骨”，曲是白酒生产的糖化剂和发酵剂。西凤酒只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲，经三伏天人工踩制、发酵培养，成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮；断面呈麦仁青色，曲心呈金黄色或淡黄色，其中金黄部分成线状分布，俗称金黄一条线；曲香浓郁、纯正清雅；产酸产酯及淀粉代谢能力强，糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。为了让酒曲均匀成熟，一个月左右的培菌期内，西凤酒的工人们要用手将整个培菌房内的所有曲胚翻倒9—10次，累计要行走45公里路，搬运量达180吨。在这样精细化的作业下，西凤大曲呈现出凤香型特有的优点，从而为酿造出醇厚典雅的西凤酒奠定了基础。
好酒要有好“原粮”
粮品决定酒品，2017年，西凤集团在原粮基地种植了5万多亩红甸子高粱取得了成功。该品种是中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的硬质高粱品种西凤3号，蛋白质、单宁含量适中，用其酿酒，出酒率能提高2.2%。
酿酒要有好“泉水”
名酒之地，必有佳泉。西凤酒产区——宝鸡凤翔柳林镇，正位于秦岭以北，当地人常说：“做人关中汉，酿酒凤凰泉。”古时秦人酿西凤酒，必选凤凰泉水。凤凰泉与秦岭以北黄河水系一脉同源，借着中华水塔得天独厚的优势，为西凤酒酿出了清冽、甘爽的好滋味。
存酒要有好“容器”
在储酒容器方面，西凤酒拥有“酒海”这种独有的储酒器具，自宋代至今，已有800余年的历史。在“酒海”的制作过程中，所有工序按部就班，裱糊和涂封必须做到密实无隙。因此，每一个“酒海”的制作完成，都要历经繁复的精雕细琢。
传承千年技艺，匠心酿造品质西凤酒
如今的西凤酒厂，早已变为现代化的花园式工厂，然而在核心的生产环节，依旧严守着最古老的传统工艺，点滴不敢马虎。一瓶西凤酒，从发酵到出厂，至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定，并严格遵守“三年新酒不出厂”，在这些严苛的程序里生活的西凤人，至诚是种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神。
西凤酒厂经典之作“西凤375酒”
西凤375酒同老绿瓶西凤酒一样，是西凤酒厂成立之后，第一批最具代表性的老牌产品。最初也是为了契合国际标准，专供出口，后来，出口转内销，成为西凤的明星产品。对西凤酒厂以及广大消费者来说，这款产品都有着不同寻常的意义与情怀。
西凤375酒作为西凤酒厂的经典产品之一，我们坚守做好品质、树好品牌的原则，同时，又让消费者喝得起名酒，目前西凤375酒在陕西深受大家喜爱，未来我们要竭力推动西凤375酒走向全国，让全国更多的消费者享受到西凤375酒带来的美好。
