浓香型也称泸香型、窖香型。
浓香型白酒特点:无色透明,窖香优雅,口味丰满,入口绵甜干净纯正,柔和协调。
代表性品牌:泸州老窖、五粮液
浓香型工艺
制曲 (以大麦、小麦和豌豆等为原料,经破碎加水,压成砖块状曲坯,在人工控温,控湿下培养而成)
原料处理 (1)粉碎原料、粉碎不宜过碎,也不宜过粗要适中。(2)碎曲、选中温或高温曲,碎成芝麻粒大小作为发酵剂。(3)糖化发酵。(4)处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟(5)配料、拌和
3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟(母糟,注解:母糟,老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”),母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳,最上面一层为面糟。铺平踩紧。
4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。
5.出窖、此过程为起糟出窖,先起面糟再起粮糟,此过程要保持堆糟坝干净。
6.蒸粮蒸酒“生香靠发酵,提香靠蒸馏”蒸馏的目的,使香味物质浓缩提取挥发出来,去除杂质
7.贮存(基酒分品级入库贮存)
8.勾兑(酒的勾兑都是以不同品级的基酒进行勾兑,勾兑时先用哪种酒后用哪种酒出来的酒质,口感都是有差别的)