关于日本的酒文化，你了解多少？各类清酒、烧酎、梅酒、泡盛，有没有让你眼花缭乱？
本月，品乐侍酒联合鹿儿岛县特产品协会，一起带领大家走进鹿儿岛本格烧酎的世界！
本格烧酎
“本格”这个词在日本极为常见，它有着正规、正式、正宗的意思。你可能听过“本格推理”，但你未必知道“本格烧酎”！
日本烧酎世人皆知，它虽然属于蒸馏酒，但酒精度并不算高，一般在25%左右。而且香味和口感多样，饮用方式也很多种，能给爱好者带来更多的乐趣，成为了众多居酒屋的热销酒款。
日本烧酎通常有两种做法，一是采用“连续式蒸馏法”的“甲类烧酎”(或者用酒精勾兑) ，二是采用“单式蒸馏法”的“乙类烧酎”(用原料蒸馏而成) 。特别是后者，是日本烧酎的最传统制法——烧酎的最王道正宗，故又名“本格烧酎”。
而根据日本酒税法的规定，采用连续式蒸馏机蒸馏、酒精度低于36%的，就是刚刚说到的“甲类烧酎”，也被称为A类烧酎。
在日本，甲类烧酎的产量极大并且价格相对较低，但由于经过了多次蒸馏，酒体极为清淡，已经不具备或者说是丢失原材料的风味，通常会被酒厂作为酿造酒精使用，比如给清酒调味、力娇酒的基酒等等。
现在日本非常流行的的チューハイ(Chu-hi)类饮料，大多就是添加的这种烧酒。
チューハイ（Chu-hi）是与ハイボール（Highball）类似的一种鸡尾酒喝法，主要是由日本烧酒（甲类）、调味料、碳酸水混合而成。
本格烧酎（乙类烧酎）由于采用单式壶式蒸馏桶制作，一般只蒸馏1次，所以原酒含有微量的挥发性成分、原料来源的特性成分以及酿造过程的特有成分等。
说到这里，有必要和大家讲讲关于烧酎的常见酿造方法，分别是常压蒸馏和减压蒸馏两种。
用常压蒸馏法的烧酎，可以香味更加层次丰富。而用减压蒸馏法的烧酎，则口感更加清爽、舒畅。
如下图所示，本格烧酎和泡盛在酿造工艺上都有着相当严格的流程规定。另外根据日本国税厅的规定，本格烧酎只能使用「米」「麦」「芋类」「糖」等指定的原料和酒曲，酿造中除了水以外禁止任何添加剂。
所以，本格烧酎最大的特点，就是把原料最真实、最自然的风味体现得淋漓尽致。
根据不同的制作原料，烧酎也会呈现出不同的风味：比如米烧酒的米香和芳醇口感、芋烧酒的浓郁甘薯香气和甜味、麦烧酒特有的麦香和清爽感等。
正因为此，日本的各种本格烧酎的产地常常与原料产地息息相关，如：芋烧酎多半产自鹿儿岛、宫崎；麦烧酎则产自大分、长崎的壱岐；黑糖烧酎多来自奄美大岛。
至于米烧酎，则以熊本、新潟、山形等知名米产地为分布点，甚至不少著名清酒酒造，也同时出品上好米烧酎。
鹿儿岛“本格烧酎”
在这里面，产自鹿儿岛的“本格烧酎”尤为值得一提。
鹿儿岛，是日本九州最南端的一个县，也是日本古代文化发源地之一。当地出品的“本格烧酎”，可谓闻名全球。萨摩（鹿儿岛古称），更是堪称本格烧酎中最重要的产地之一，早在1995年由WTO颁布的知识产权协议中被纳入“指定产地”。
萨摩地区是鹿儿岛的古称，在古代也生产过米烧酒，但是由于樱岛等火山的存在让当地土壤含火山岩成分而不适合大米的种植，米烧酒的发展受到限制。
后来人们发现甘薯含有的丰富淀粉成分可以供酒精发酵，尝试之后的芋烧酒带有甘薯特有的甘甜柔和的香味。
以传统单式蒸馏法制作的本格烧酎，仅仅蒸馏一次，并且采用红薯、黑糖、酒曲等天然原料，把原料最真实、最自然的风味体现得淋漓尽致。
在酒麴中加入水及酵母菌进行发酵，然后再加入红薯、黑糖和水等原料，经过蒸馏提取出酒精而成。丰富的原料和美味的水质以及各种益菌都是制造鹿儿岛烧酎的关键。
它香味独特，可以兑加热水、凉水稀释后品尝，也可以直接饮用。
鹿儿岛各地本格烧酎的酒窖多达有113处，不同的品牌也有很多，特别受旅客的青睐，是鹿儿岛的代表特产。
随着时代变迁，如今的萨摩烧酎，在忠于原料、忠于原味的同时，也在不断创造新的辉煌。
2005年WTO通过了芋烧酒的产地标准，只有使用鹿儿岛县产的甘薯并在当地进行从蒸馏到装瓶全过程的本格烧酎才能使用「萨摩烧酎」的名称。
看完这些，如果您也对本格烧酎以及鹿儿岛烧酎的魅力充满好奇，何不抓住机会与它来一次亲密接触。
鹿儿岛本格烧酎公开课
课程内容
何谓烧酎
烧酎的定义 / 烧酎和蒸馏酒的区别/烧酎的发展史/烧酎的原料、分类与品鉴
鹿儿岛烧酎
鹿儿岛烧酎的历史、特点与类别
鹿儿岛萨摩烧酎
萨摩烧酎的定义、原料与酒款品鉴
鹿儿岛奄美烧酎
萨摩烧酎定义、原料与酒款品鉴
鹿儿岛其它种类烧酎的品鉴
烧酎品鉴心得 / 品质评价 / 认识各特点
鹿儿岛烧酎的享用
烧酎的配餐/喝法
本期讲师介绍
Nick Zeng 曾海添
认证国际酒匠-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
认证清酒唎酒师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
认证烧酎唎酒师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
认证日本酒讲师-日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會；
Cicerone认证啤酒侍酒员Cicerone Certified Beer Server；
Cicerone中国首批认证讲师；自酿啤酒松间酒馆联合创始人。
本格烧酎公开课的课程亮点
全面了解烧酎的制作工艺
掌握烧酎基本的鉴赏能力
深入学习鹿儿岛本格烧酎的历史与文化
感受不同原料带来的独特味蕾及香气体验
懂得用本格烧酎进行餐酒搭配
了解辨别本格烧酎的制作原料
掌握多种多样的本格烧酎饮用方式
多款珍稀本格烧酎现场试饮
课程用酒
在本次公开课，将有不同风格的10款鹿儿岛本格烧酎任你品尝，款款珍品，款款醇香。
同时，公开课现场还有隐藏惊喜酒款和现调鸡尾酒等你来品鉴！
一尚青铜
颠覆性的采用啤酒酵母酿造，一款以开胃酒为目标而开发的新派芋烧酎
黄猿
以原料芋“黄金千贯”为核心，展现了其香气高雅、口感清爽的另一面
明亮的农村·红芋（明るい農村·赤芋仕込み）
红色果皮、红色果肉的番薯酿出的芋烧酎，传统派里的小清新
富乃宝山（とみのほうざん）
一款跨越时代的芋烧酎，以黄麹、低温发酵工艺酿造出的柑橘炸弹
莲度（黒糖焼酎·れんと）
听着古典音乐，轻轻的、慢慢的熟成3个月的优雅派黑糖烧酎
里の曙·Gold（里の曙·ゴールド）
十年磨一剑，采用了橡木桶桶陈、原酒调配等工艺的金奖烧酎
佐藤·麦
在日本也很难买到，麦香端丽、口感醇厚，极其少见的麦烧酎风格
神の河
全日本唯一自家制桶并拥有桶匠团队的烧酎酒造，恍惚间仿如一杯威士忌
DAIYAME（だいやめ）
神秘的“香熟芋”工艺，爆炸的荔枝风味，一支震惊世界的现象级烧酎
藏の师魂 blended 一尚
桶陈，不同酒厂原酒调配，突破烧酎边界，全球限量3000支，中国限量120支
开课时间及地点
上海
时间：2022年12月18日（周日）14:00～16:30
地点：上海市静安区华山路328号氪空间B1（静安寺地铁站11号口步行320米）
