家庭自酿葡萄酒和酿酒厂相比，技术相差比较大，对于自酿过程中出现的问题处理能力也不足。很多自酿者遇到的一个共同问题就是自制的葡萄酒有酸味。本文主要讨论自制葡萄酒有酸味的原因。
事实上，自酿葡萄酒的酸味有两种。一种是葡萄自身带来的：就是葡萄成熟度不够（就跟杏子，李子没有成熟就食用一样的道理），果肉含有的酸。另一种是由于酿制方法不当，产生了挥发酸（以醋酸为主）。
对于第一种情况，葡萄采摘时成熟度不够让自制葡萄酒变酸。我们只需要在选择酿葡萄的时候多注意一些即可。要求挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒。
由这种情况产生的葡萄酒变酸，我们可以通过添加碳酸钙，低温沉淀形成酒石，或者二次发酵来处理，涉及到物理方法，生物方法和化学方法降酸。
对于第二种情况，由于自酿方法不当产生的酸味。处理办法比较棘手，暂时没有特别好的处理办法将醋酸从葡萄酒分离出来。一般只能蒸馏成白兰地了。
我们重点来分析哪些酿制方法不当引起葡萄酒有酸味。
1. 温度控制不当。我们知道，自酿葡萄酒的最最佳温度是20-28度。当我们的温度超过30度以后，酵母不能正常繁殖，对于发酵过程无能为力，而醋酸菌在糖源充足的情况下，可以直接将葡糖糖变成醋酸。
2. 被氧化。葡萄酒酿造中的几个转化过程里，糖分转化为酒精和二氧化碳，是在无氧条件进行的。酵母繁殖，需要少量氧气。所以整个过程中，是不需要很多氧气的。如果在氧气充足的情况下，醋酸菌存在，就能将酒精氧化成醋酸。
3. 被感染。细菌的来源有两种情况，一种是不可避免的和葡萄一起带来的，另一种情况是我们使用不干净的工具带来的。我们一般会通过添加二氧化硫的办法来杀菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以后，才会降低葡萄酒中产生醋酸的可能性。
4. 放置时间过久。食物也好，酒也好，都有一定的保质期。时间一过，必然会变质变坏。对于很多家庭自酿葡萄酒葡萄酒，由于保质期本来就不长，超过最佳饮用期以后，或者保存方法不当，自然酒就会变坏，而有酸味就是变坏的一种最直接的表现方法。
综上所述，自制葡萄酒有酸味的原因有这几种：1.葡萄不够成熟；2，酿制温度过高；3，酿制过程中被氧化；4，酿制过程被感染。5，保存方法不当或者保存时间太久。
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以上内容通过查资料整理而成，如有不准确的地方烦请提出，也希望大家补充更多自制葡萄酒有酸味的原因。
