文|大家酒评内容中心 孟慧
白酒作为横贯中华历史的文化符号，讲述了一个民族感情的图腾情结，演绎了东方大国的生活方式，并寄托着炎黄子孙的精神理想。俗话说，“酒是陈的香”，这种特质在白酒中更是发挥得淋漓尽致！
酿酒人都知道，新酿成的白酒一般不建议饮用，这是因为刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，酒的气味不正，苦味比较大，味粗糙，我们称之“新酒”。在经过一段时间的储藏之后，较活跃的醇醛会逐渐从酒中挥发，留下的是较稳定的丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物质，这部分物质存在于酒中，会令酒变得绵柔醇厚，口感更加舒适，饮用后有绵甜、回甘之感。
然而储藏白酒也并非是一个简单工作，如果储藏的方式不对，不仅瓶内的酒会越来越少，而且酒质以及身价也可能无法获得提升。而各大酒企针对自己酿造的酒品，都有着自己独一无二的储藏方式及储藏文化，我们一起来看看吧。
茅台：传统陶坛
茅台新酒老熟之后，酒厂师傅会对酒进行盘勾、精勾等勾调，让不同轮次、不同年份的酒体混合在一起，赋予酒更多风味，勾调后的酒又需要储藏至少半年，方可出厂销售，所以茅台酒最少都是四年的酒。
茅台存酒容器一般以陶器为主，在茅台镇每个酿酒厂都有几十个老陶坛用于存酒，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。
值得一提的是，消费者在市面上常见的酱香酒，也是基本沿袭了茅台的工艺，储藏时间越长，酒的口感越好，价格也因此水涨船高。不少酱香酒爱好者也认识到酱香酒的升值空间，“封坛”存酒的人越来越多。
习酒：根据气候调节空气对流
贵州省除茅台外，还有一类酒不容错过，这就是习酒。据了解，每一瓶窖藏习酒，从原料进厂到产品出厂，都有严格要求和规定。窖藏习酒，能够让习酒身上具备的特质发挥最大最优，让习酒历久弥新，香醇世界。
经过一年制酒，生产出来的酱香新酒，对照内部标准，经验质分级后按酱香、醇甜和窖底香三种典型体和不同轮次酒分坛长期储藏，从而赋予酒体自然老熟的陈香风味特征。
新酒入库，精心照料，要根据气候调节库内空气对流、擦拭酒坛，让其晶莹发亮，地面保持清洁，不能有水渍，以便及时发现和掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便进行“盘勾”，接着再存放，达到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，决不开封。如此，才保障了习酒的品质。
郎酒：“中国式套路”天宝洞储藏
纵观郎酒的发展历程，天宝洞功不可没，它不仅是郎酒的产品质量基石，更是品牌文化符号。天宝洞是郎酒陈年储藏老酒的地方，而郎酒也是最早发现并掌握利用山洞陈酿老熟这一技法的酒企之一。
每一瓶郎酒都是在历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的淬炼之后，来到天宝洞完成它们最为静笃的一段修行。这里常年恒温恒湿，温度在21摄氏度左右，湿度80%左右，空气流通，非常适宜微生物的生长、繁衍、富集。而经过40余年储藏老酒的修炼，洞里已经融合成一个庞大的微生物群落，从而成为酿酒极度稀缺而不可再生的生态资源。
天宝洞内有1.42万平方米的使用面积，万余只陶坛内盛满万余吨老酒列阵其中，成为天下奇观。1999年，天宝洞、地宝洞载入上海“大世界基尼斯纪录”，成为当今世界上最大的天然藏酒洞。
口子窖：三步循环藏法
口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表品牌，其“真藏实窖”的生产工艺已然成为中国白酒界的酿造典范。
美酒储藏不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可敬奉世人。口子窖的储藏工艺，被称为“三步循环储藏法”。酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储藏于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。
经过这样长期储藏，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调，才得以敬奉世人。
西凤酒：“会呼吸的”国宝酒海
大部分白酒酒厂都会用陶器或酒坛来储藏酒，而西凤酒则不同，西凤酒是用酒海来储藏酒的。酒海是历代西凤酒储存和运输酒的最佳容器。西凤酒海从宋朝使用到现在，是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。
酒海为直径两米至两米五，高三米的柱形容器，一般可存储5吨至6吨酒。生长在秦岭北麓800米以上多年野生荆条，在水分尚未消失殆尽前被酒厂师傅编制成大篓，然后用豆腐填充缝隙，再用上好的苟树皮纸、白棉布敷上用蛋清等调制的生物胶进行百层裱糊，最后以蜂蜡、菜籽油涂裱而成。每一个酒海的制作完成，都要历经半年的繁复精工细琢，而容量稍大或者更大的“酒海”则需要一至二年的时间。
遇酒而香、遇水则漏。西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。酒海中储藏的酒通过“呼吸”与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，并溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，为酒亮色，并赋予酒更多的香气，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。这也成为了西凤酒与其他白酒最大的储藏区别。
总之，时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。在历史的起起伏伏中，我国白酒一直在时空星河中闪耀生辉，其文化传承，就如那传世玉液般，经历史的积淀而愈发老熟，闻着醉人清冽的酒香，历史的画卷在空中飘荡，随着气味飘散远去。
