前段时间在外赴一饭局，席间友人谈到喝五粮液或茅台之类的好酒经常会喝醉。戏称自己估计是太缺酒喝了，于是遇到好酒就猛喝之故。其实他醉酒的原因不是贪杯过量所致，而是另有“隐情”。
五粮液或茅台这类高端白酒，肯定是纯粮年份老酒无疑。其酿造工艺传承于古法，发酵环境也绝对是选择使用多年的活性老窖池。这种老窖池的窖泥因为发酵菌群种类丰富而活跃，酿出的酒体风味物质繁多，且总酯总酸含量较高。随着酒体在储藏环境中的缓缓老熟，内含的各类分子结构也开始发生着微妙的变化。酒里的有害物质与邪杂之味被逐渐稀释而降低，老酒里的有机物质反而趋于协调饱和状态。于是，酯类呈香物质让酒香变得更加浓郁，酸度恰到好处的融合使酒体更加醇厚，风味物质的相互缔合让酒体更加绵柔。一款顶级浓香老酒也就在肉眼不可见，却又相对繁杂的演变过程中诞生了。
纯粮老酒有几个显著的特点:酒香醇正得体、沾唇无麻嘴之感、入口即散布于口腔、各味协调而析出有序、落喉顺畅无不适感、余味悠长口齿留香。在饮用时感觉到的酒精度数比真实度数略低3°左右，这是老酒的醇厚成功“欺骗”过了我们的感官系统。因为各味协调，入口绵柔好喝，酒体又顺爽受吞，不觉就多饮了一些，这就造成了“不自觉贪杯”假象。老酒里的有机物质较为丰富，非常利于身体的吸收，使饮者很快形成微醺或醉酒状态，这就是纯粮老酒易醉的真正原因。同时，纯粮酒体所含乙醇在人体内停留时间短，各器官很快将其代谢析出，这就是纯粮老酒醉后又易“醒酒”的缘故所在。
简单直白的说，因为纯粮发酵酒无化学物质的添加，酒体里的各类呈香呈味风格物质，真实来源于粮食发酵后生成的有机物，而这些有机物，在人体内又属易吸收易代谢的物质，由此纯粮老酒“易醉、易醒”现象就自然而然的产生了。传统工艺老熟的纯粮酒体因杂醇油、甲醇等有害物质含量很低，故而饮后口干、头疼的不适体征反应也就相对减少了许多。
今天的文章烤酒匠把纯粮老酒易醉、易醒之谜给酒友们解开了，非常感谢大家抽出宝贵时间进行阅读。我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，因多年来专门收藏国内顶级浓香型老酒，故而对纯粮老酒鉴别颇有些心得，欢迎全国酒友来信切磋探讨。同时烤酒匠可为大家免费提供藏酒增值，老酒增值的相关建议。
