酿酒设备蒸酒的常见“雷区”,你踩到几个?
1、冲锅:
冲锅是指蒸馏过程中,锅盖突然被冲开,冒出大量酒气,酒糟从锅中溢出的现象,导致溢锅的原因有以下5点:
原因一:装料太满,材料经过高温之后膨胀,导致溢出。
原因二:蒸酒时火力太大,导致酒糟泡沫增多。
原因三:蒸酒火力不稳定,会使桶内压力更改。
原因四:密封槽被突然加入冷水,导致气压改变。
原因五:发酵不彻底,形成大量气泡,气泡增多后导致溢糟。
2、糊锅:
用直热式蒸酒设备蒸馏时,若操作不当,则容易引起糊锅,主要是由以下3个原因引起的。
原因一:发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉沉在锅底,温度过高导致变黑。
原因二:锅底水不干净或太少。
原因三:蒸馏时火力太大。
3、物料添加:
蒸馏时物料不要加得太满,一般8分满就可以了,装的太满容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。
4、密封水:
密封水加入的量是2/3,在蒸酒中途若需加冷却水,请加冷却器上面的热水。
5、冷却水:
一般来说,只要我们在蒸酒前加好冷却水,整个蒸酒过程不需要再加冷却水。若特殊情况下需中途加冷却水,记得冷却水是下进上出的。
6、火力控制:
总体原则是大火快速烧开酒醅至开始出酒,出酒稳定后改中火,然后再大火追尾。
7、接酒方式:
严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度在25℃左右,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。
蒸酒看似简单,却有许多容易被我们忽视的小细节,只要我们把控好蒸酒设备蒸馏过程中的每一个小细节,就一定能将白酒的香味很好的提炼出来。
如今,家庭白酒设备的兴起,让城市中的人们也可以享受到自酿白酒的乐趣,因为现在的白酒设备可以用煤、柴、天然汽为原料,占用的空间不大,操作简单方便,利用业余时间就可以在家蒸酒喝了。
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