“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说

作者:品乐侍酒 更新时间:2023-01-25 23:06 阅读:619

“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说


“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说


饮食物语


秋天时人的食欲总是特别好!温度转凉,正赶上收获的时节,捧上一杯美酒,幸福感来得十分容易。


“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说


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北京·房山国际葡萄酒大赛聚焦中华地方菜代表——云南菜,与“云海肴”集团强强联合,用“一桌菜,一众酒”为主题,精心挑选11道云南特色菜品,搭配来自全世界20余个国家超过500款葡萄酒,最终产生11款最佳搭配“黑金奖”及全场最佳搭配奖项-专家组联合推荐奖


品乐侍酒荣幸地采访到多位大师评委,关于餐酒搭配,关于葡萄酒的选择,以及比赛里的那些“苦”与“乐”,看看他们如何说。


“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说


特邀评委


4位国际级-葡萄酒大师


2 位国际级-侍酒师大师


6位国际级-葡萄酒与美食评论家


18位中国级-葡萄酒、餐饮专业人士


……


“2018北京房山国际葡萄酒大赛”,听大师说


本次大赛评委主席澳大利亚葡萄酒大师,澳大利亚兰顿分级的缔造者之一,2013年度葡萄酒杂志《Decanter》中被评为全球葡萄酒行业最具影响力人物。


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首位常驻中国的葡萄酒大师


北京龙凤美酒顾问公司创立者


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第一位拥有世界认证的华裔葡萄酒大师,目前任职于伦敦自由葡萄酒公司(Liberty Wines)担任采购总监。


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葡萄酒文化传播者、设计师和顾问,毕业于耶鲁大学。她赢得过WSET四级全球最高分得荣誉—Vintners' Cup,还拥有SWE、CSS和CSW等多个认证,也是意大利葡萄酒大使。


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2005年成为第60位获得全球侍酒大师殊荣。拥有逾三十年高端餐饮服务经验,曾多次连续获得美国著名葡萄酒评论杂志Wine Spectator的酒单大奖。


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葡萄牙唯一的侍酒大师,目前任职于澳门新濠博亚娱乐公司(Melco Crown Entertainment)所属的新濠锋酒店(Altira),也是为数不多在中国地区工作的MS。


Pinor :


本次大赛在选酒的标准上与其他评比有很大的差别,您认为什么元素会是酒款能够得奖的先决条件?


Andrew Caillard MW:


我认为对于有可能获奖的酒款来说,“versatility”是主要的特质。与食物搭配得最好的葡萄酒往往是那些芳香浓郁,风味迷人,并且平衡的酒款。


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赵凤仪 MW:


一款酒能否与食物搭配得好——其实和葡萄酒的质量并没有必要的联系。那些可以与众多风味相协调,而非主导菜肴的葡萄酒更能脱颖而出。


Jennifer Docherty MW:


在所有的葡萄酒比赛中,一款获胜的酒款首先品质必须是优质的,而不是有问题的坏酒。


他们不仅取决于一款葡萄酒与菜肴可搭配的广泛性,还要考虑到这款酒的平衡:集中度、酸度、甜度和单宁度(红葡萄酒)。譬如说,这些元素都不是唯一能影响一款酒能否在赛事中获胜,而是唯有当这些元素都包含,并且能与中餐完美搭配。


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Pinor :


云南菜系是中国众多菜系中极具特色的菜系之一,您认为哪一种口感的酒与之搭配风味最佳?


Andrew Caillard MW:


虽然我去过云南,但是我对云南菜的了解还是比较有限的。去年我去香格里拉,参观了敖云酒庄,在迪庆藏族自治州的旅行也非常怡人。丰富的风土人情,多样的地形和气候,造就了云南菜独特的风格,使其成为葡萄酒配餐的完美挑战对象,每一种类型的葡萄酒都有机会获胜。我已经开始期待比赛中产生如何令人惊喜的结果。我们有世界上最优秀的一些葡萄酒评委,最终结果将是权威的和真实的。


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João Pires MS:


云南菜系是多元化的,没有任何一道菜可以完整的代表整个云南菜系的口感,云南菜系也因有多种烹饪技巧和食材而分门别类。当您了解到云南菜系因为有着不同的地形、气候、风土人情对少数名族的生活习惯的影响后,您就很难选择一款酒去搭配整个菜系了,而是需具体情况具体分析。


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Jennifer Docherty MW:


非常可惜,我还没有机会亲自去云南品尝那里的食物。就我目前的理解而言,云南菜系的种类丰富且多元化,所以我会选择一款较为百搭的葡萄酒。Seve Pannell是一位澳大利亚的酿酒师,他酿造的白葡萄酒香气芬芳,名字叫Aromatico,与中餐搭配时非常出彩,并且,这位酿酒师还是一位美食爱好者。前几天有幸尝到这款酒,我会想要尝试用它配餐:它带有热带水果的香味,如荔枝和番石榴,中等的酸度和少量的残留糖分,使它香味怡人(香料味里带有着一些中式地方菜系的酸甜元素);它有着非常可人的酒体,和饱满的口感,特别是在吃到辣椒的时候会安抚味蕾的刺激感。


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Pinor :


当许多种酒和同一道菜搭配时,是什么因素让您觉得其中一款酒是最棒的呢?


Andrew Caillard MW:


每一款酒都将被来自餐饮界各个领域的评审团评判,我们综合观点后将共同得出一个结论。这场比赛会反映出当天最好的餐酒搭配结果。


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赵凤仪 MW:


这是一项非常艰难的决定,到了最后,结果将会完全按照个人主观的品尝感受决定。每个人寻找的体验不同,对味道的敏感度也不同。所以也解释了为什么在这类比赛中的评委间会有大量的讨论,我们希望最终能找到的是适合大多数人的餐酒解决方案。


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Jennifer Docherty MW:


当享受着美食美酒的同时,并不能仅仅局限于餐与酒的搭配在口感上是否和谐,也与当时的个人喜好和心情相关,当很多款葡萄酒搭配一道菜时,我更倾向于以默认我所招待的来宾的口感为先决,当然,也会考虑到我自己的心情。也许我的来宾更倾向于白葡萄酒多过红葡萄酒,也可能反之亦然。有些时候,天气对心情也会造成影响,比如在天气更为凉爽的时候,我会更愿意饮用口感饱满且丰富的红葡萄酒。


Pinor :


您对这次比赛有着怎样的期待?


João Pires MS:


真的很兴奋,因为中餐和葡萄酒搭配一直都是极具挑战的。


Pinor :


您认为餐酒搭配中最重要的原则是什么?


João Pires MS:


所有的元素都很重要,例如色泽、酱汁、口感等,但是一定让我选一个的话,我认为应该是酒体。


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Pinor :


相信您已经品尝过无数好酒,在中国居住期间,您也已经品尝过无数中国美食,就您个人经验来说,关于中餐与葡萄酒的搭配,您有哪些“小窍门”吗?


赵凤仪 MW:


是的~ 只需要放松下来,然后尝试不同葡萄酒与不同食物的搭配。在餐酒搭配上,人们变得过于紧张和焦虑。他们认为必定有个“正确答案”,实际上你完全可以按照自己的想法用任何葡萄酒搭配任何食物——尝试后便能收获结果。


不过,为了帮助做出决定,还是有一些基本的、行之有效的信息可以依靠:


1. 咸味和酸味可以使一款酒感觉更“肥美”,酒体更饱满,所以基本上会让大多数的酒喝起来更棒!


2. 鲜味和甜味食物比较难搭配葡萄酒,辛辣度会由于单宁而加重,随着甜味而减弱。如果你怕辣就选一款有些甜味或者有着甜美水果风味的葡萄酒,如果你不怕辣,就选一款强壮的红葡萄酒。


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