1、酱酒的酸化是正常的酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。不过白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。
2、标准范围内的酸不影响品质酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的。
3、酸可以消除酒中的苦味酒中都会有苦味，这主要来源于酒中所含的醇类。当酒中的酸性强度在适量的范围之内，就不会觉得酒苦；反之，酸量不足的话，白酒就会苦。
4、酸可以加速酒体成熟新蒸馏出来的酒会含有一点低沸点的刺激物，造成酒体爆辣。因此很多酒厂都会把新酒贮存几年，让它自然老熟，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调。而实际上白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。
5、酸能协调酒体味感白酒的口味主要是看它的“酸、甜、苦、辣、涩”等是否谐调，其中酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉，甜味给人舒适、圆润、浓郁的感觉，苦味和涩味在白酒中比例协调的话，也会提高白酒的品质。白酒具有独特的色香味，也是因为酒中除了含有酒精以外，还有糖类、酸类、酯类等多种物质。白酒中的各种有机酸还起到了调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
所以，白酒中含有酸味物质，并不是一件坏事，如果酒中的酸味物质利用得当，酒质也会在老熟反应下变得更加香醇，更加好喝。#酱香酒##酒知识##白酒##喝酒#，@酱香酒传奇
