前不久，日媒“ねとらぼ調査隊”组织了一场民意调查，主题是：“哪个产区的清酒最好喝?”
看到这个题目，很多国内酒友的选择，可能是十四代的老家山形，或者獭祭的老家山口，或者淡丽的新泻，又或者兵库、伏见等等。
但实际上，最后选出来的第一名让人错愕。这个调查共收集了8837张投票，第一名是很多人听都没听说过的县——岛根，它获得了1978票的支持，得票率22.4%。
其实，岛根不仅是被日本人票选出的最好喝清酒产区，还是日本酒的发祥地之一。
今天，品乐侍酒就带大家云游岛根~
日本众神开paty的地方
岛根，位于日本本州岛中国地方。它自北向南分成松江、出云、浜田、益田4个集聚区之外，还有海上的隐岐岛。
这里虽然人口稀少，各种工业也不发达，不过这里可是日本古文化的发源地，其丰富的文化遗产及各种有趣的神话故事，值得大家慢慢去探索！
说到岛根，就不得不提出云大社了。
出云大社是日本最古老的神社之一，也是为数不多的被冠以“大社”名头的神社，占地约27000平方米。
出云大社地位崇高，具有非凡神话色彩，这里还供奉着日本“国中第一灵神”的大国主大神。
熟悉日本文化的朋友应该都知道日本对农历的月份会有特别的称呼；例如，三月为弥生，十二月为师走，而十月则被称作“神无月”，这是因为十月份全国诸神都会奉主神之命，前往出云大社参拜。
换句话说，十月的时候，日本所有神都在出云市开Party！
因此，十月这个“神无月”独独在岛根县出云市被称作“神在月”。每年农历的10月11日到17日，出云大社都会举行规模宏大的“神在祭”。
所以这大概是岛根一年当中，最辉煌灿烂的一个礼拜了…
出云大社的火，还有一个更重要的原因——它堪称“日本求姻缘第一神社”，据说买个御守回家就能脱单！
这么神奇的设定，也就引得无数善男信女虔诚地向它朝拜！
日本酒发祥地之争
岛根一直被誉为日本酒的发祥地......之一，究其原因，与上文提到的出云大社也是紧密相关的。
日本关于酒最古老的历史书《古事记》中记载的出云神话里，神明就使用酒让妖魔鬼怪退散，并以酒水款待从日本聚集的众神。
而《出云国风土记》中，也记载了出云大社竣工之时，神明聚集在当地的另一间著名神社——佐香神社，酒宴持续了长达180天的场面。
佐香神社中因此也被认为供奉着管理酿造的神，出云杜氏们每年会去祭拜，还会举行酒的庆典。正因如此，出云大社和佐香神社都持有酿酒执照，并以供奉为目的酿造了酒。
总而言之，日本神话和历史就是这么说的，所以这也让岛根酿制的日本酒在很多人眼里都有一层神秘色彩。
近年，有关日本酒发祥地的争议一直没有停过，因为除了岛根，奈良和伊丹也说自己是清酒发祥地，甚至还立碑为名了。
▲奈良市正暦寺
▲伊丹市鸿池
那么真相究竟是什么呢？
其实岛根县确实是最早出现现代清酒雏形的地方，但是，当时他们还未能发明过滤技术，所以酿出来的全是带有酒粕的浊酒。
又过了几百年，伊丹和奈良，相继发明出过滤酒粕的方法，得到完全澄清的酒液，也就是我们现在的“清酒”。
所以，关于“日本清酒发祥地”之争，还会相持很长一段时间。
米田酒造
岛根县清酒味道醇厚，异常鲜美，这有赖于不断钻研的酿酒人。他们努力继承传统，同时又顾及人们不断变化的口味。
▲李白酒造
所以，这里除了生产味道浓烈的清酒外，还生产一些较甜的版本，以适应人们不断变化的口味。
现在岛根还林立着许多的酿酒厂，其中更是不乏知名酒造：丰之秋·米田酒造、李白酒造、旭日酒造、出云富士·富士酒造等，世代传承着记忆与美味。
▲旭日酒造
接下来详细说说米田酒造~
米田酒造于 1896 年由金五郎创立，至今仍屹立在松江东本町原址。当时，该地区商业繁荣，是大桥川沿岸的主要航运点。河岸两旁的仓库、商贩林立，从海鲜、酱油到醋、冰块，出售各种商品。
作为清酒发源地的代表，米田酒造对酿酒原料-酒米、水-极为重视，用最高品质的当地产品酿酒。
为了表达对秋季丰收的美好期盼，金五郎将米田酒造生产的清酒主线品牌命名为“Toyonoaki（丰之秋）”，致力于高品质清酒酿造。他们重视与食物的和谐，并以「蓬松舒适」为座右铭努力酿造清酒。
「丰之秋」纯米大吟酿是米田真正的代表作，具有柔软蓬松的香气和浓郁的味道，能够与食物味道配合相得益彰。
大多酒造在清酒酿造完成后，酒造会使用机器压汁，但这样势必会影响口感。丰之秋偏偏反其道而行之，全部过程都采用纯手工制作，其实这样做是因为能最大程度地保留清酒的风味及质地，以最柔和的方式得到澄清酒液，给酒客最佳体验。
丰之秋运用的是有着「日本酒王」之称的十四代相同的出汁工艺：袋吊法-酒醪装入布袋吊在高处，以酒醪自重让酒液滴下，以斗瓶收集储藏。
这个工艺极其耗费时力，因而人工极贵，所以也就导致了丰之秋的产量非常稀少。
▲左为十四代，右为丰之秋
刚刚已经说了，米田酒造对于酒米和水的选用非常讲究。其中，纯米精酿“出云”系列，全部使用农民种植的有机施肥大米酿造。
丰之秋酒米80%以上采用岛根县当地产的佐香锦酒米，酒质格外清爽淡丽，充满浓厚的岛根风味。
佐香锦由当地农业试验场在1985年培种而成，有着低蛋白质、不易破碎的特性，是顶级酒米山田锦的品味平替，非常适合製作高级日本酒。
如此工匠精神+精挑细选，也难怪丰之秋和米田酒造能够在国内外享有盛誉了。
