说蔡店，可能有人不知，说蔡店卤肉，很多人会说“我吃过”！要是再说一个名字，知道的人就多了，因为这个名字不仅是人名、地名、酒名，还是洛阳的名片、民族的品牌。
这个名字叫杜康！人名，中国古代传说中的“酿酒始祖”；村名，位于汝阳蔡店西北角；酒名，是中国十大历史文化名酒之一。
第一次去杜康村，翻过与汝阳县城相隔的大虎岭山，我吃了一惊。远看有山却很远，近看平川在眼前。蔡店一带，俨然是个小盆地，杜康村就在盆地中间。据说杜康村是汝阳海拔最低的地方，水质优良，最宜酿酒。
以前我对酿酒知之甚少，去了杜康才知道中国酿酒的历史源远流长，而且，汝阳还是中国杜康酒文化之乡，在那里，酿酒的传说故事到处流淌，酿酒工艺更是代代相传，人人能详。
酒乡人津津乐道的莫过于“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”和“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“五齐六法”，这是古人的酿酒法。
酒乡人在传承古法的基础上，又总结出了“低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存”的现代酿酒法。看似简单的16字，却蕴藏着繁琐的生产工艺，想听明白，至少需要大半天。
“九月九，出好酒。”这话于酒乡人而言只是一个时间标志。进入农历九月，时令入秋，天气变凉，适宜酿酒。这时的酒乡，一池池已发酵半年之久的酒糟开始进入“混蒸续糟”式的酿造过程，一桶桶纯粮琼浆在酒乡人忙碌的身影中源源不断蒸馏出来。这个时节的清晨，整个蔡店盆地都会笼罩在袅袅的烟雾中，酒糟的香味淡淡地飘于其中，嗅一下，沁人心脾。
生活在酒乡，大口喝酒是件豪壮的事，要是再大口吃肉，便是最惬意的事了。而这最惬意的事，酒乡人却天天享受，因为蔡店不仅有杜康酒，还有来自卤肉。
我一直以为“来自肉”是卤肉的名字，没承想，来自和杜康一样也是人名。第一次慕名去买肉，我张嘴要老板“称二斤来自肉”。老板年过半百，精神矍铄，他麻利地称好卤肉，高喊：“您要的来自肉，拿好喽！”在众多顾客的哄笑声中，我始知此人名叫来自。
蔡店卤肉已有百年历史，来自靠祖辈传下来的卤汤，把一间卤肉店经营得风生水起。
来自卤肉色泽鲜嫩，味道香而不腻，在当地早已是名吃，在洛阳各县区也随处可见“蔡店卤肉”的招牌。来自本人更有魄力，他把自己的名字注册成了卤肉商标，如今已是名满河洛。
我庆幸自己生在好时代，又生活在酒肉之乡，每日里有酒、有肉，日子与神仙无异！
