提到酱香酒，通常有两个印象，一个是“贵”，酱香酒整体价格都比其它酒贵不少，还一个是“好”，虽然很多人并不知道酱香酒好在哪里，但既然大家都说酱酒好，那应该就是确实好了。酱香酒到底贵在哪里，又好在哪里，是否真的物有所值？
酱香酒“好”在口感
在紫红泥看来，酱酒之好，首先好在口感。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
好的酱香酒，很多人喝下去之后的第一印象就是“醇”，说这个酒很醇厚。“醇”指纯正，酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。厚是指酒体温润丰满，厚味宜人。对于长期喝酒的消费者来说,酒的味道薄厚也是很有吸引力的说辞。
五味协调，都说人生五味，酱酒同样如此。一杯好的酱酒下喉，你能品味到酸、甜、苦、辣、涩，五味调和,和而不同,但也浑然一体。
一瓶好的酱酒，其好是贯穿全程的，不会像其他香型的酒，或前味或后味，多少总会有些欠缺、遗憾。
酱香酒“好”在健康
江南大学徐岩教授认为，“酿造方式的不同，也会存在化合物的不同，这样就会从心脑血管、抗菌等都有相应的作用。也正是因为酿造工艺的不同、原料的不同，他所体现的健康方面也会不一样。中国白酒他实实在在的需要去更多的挖掘他健康的东西，我们无法让我们的消费者更加理性的去看待白酒的健康”。
茅台镇酱香酒综合了贵州茅台镇独特的水质、土质、微生物等，通过科学的、自然的发酵过程，就会产生一些非常复杂的化合物质，而这些化合物在一般物质里是不存在的，这些东西很可能对人体的健康有益处。
当然，我们说酱香“好”在健康并不是说喝酱香酒就可以放肆酗酒。紫红泥始终提倡适量饮酒的理念，所谓饮酒“以半酣为好”、“饮酒须教微醉后”。
酱香酒“贵”在工艺
俗话说：“便宜无好货”，酱酒贵，自然有贵的道理。酱香“贵”首先“贵”在工艺。
在茅台镇，酱香酒的酿造，一年一个生产周期：端午踩曲，重阳下沙(投料)，同一批原料，要历经九次蒸煮、八次摊凉，及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。整个生产过程中，不添加任何调味物质，酒香自然。
国内其他白酒酿造，几乎一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多三四次发酵蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。
茅台镇酱香酒复杂的酿造工艺，带来许多积极的连锁效应。比如酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右，且要经过几年的贮存，低沸点的物质已经挥发掉很大一部分，能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的，这样的工艺，这样的酒，贵一点也是正常的。
酱香酒“贵”在稀缺
懂得酱香酒的人都知道一句话，离开茅台镇就酿不好的酱香酒。酱香酒不同于其它酒，一瓶好的酱香酒只能在茅台镇核心区酿造。
茅台镇三面环山，一面出水，但这水它不是一条大河波浪宽的那种直接冲出去，而是弯弯曲曲在峡谷中间蜿蜒盘转，基本上把茅台镇做成了一个天然的酒甄。
而茅台镇核心酿酒区不过区区15.3平方公里，即便全部建满，也远远满足不了日益增长的消费需求。所谓物以稀为贵，况且，随着原料成本、物料成本、人工成本、建设成本等等的不断提升，价格“贵”一点也就不可避免了。
说酱香酒“贵”也好，酱香酒“好”也行，其实，群众的眼睛是雪亮的，酱香酒的崛起那一定是符合了现代社会的需求，也算是时代的选择。只是酱香热潮之下，总有良莠不齐、浑水摸鱼者，需要我们擦亮眼睛，选择好的酱香酒，更选择具有性价比的酱香酒。
