国京酒业给各位酒友直就了当的回答吧！就是因为酱香型的白酒会挥发一种与豆制十分相似的酱香味而著称的。在这里给大家讲一个酱香酒的故事吧。中国改革开放后以便转型发展制酒工业生产，轻工部在1952年的那时候举行了首届评酒会。此次的评酒会尽管给酒制造行业产生了荣誉和信誉，可是由于那时候对制酒沒有科学研究深层次地科学研究，只有依据“品行优质”、“广受五星好评”、“独具特色”等标准来评比中国名酒。
随着酿酒技术的提高，研究者虽然是白酒，但由于原料、技术、发酵设备、生产的白酒的差异很大，为香型的确立奠定了基础。20新世纪60时代，剖析出了酱香酒的几种典型性香味，各自是：“酱香型”、“醇甜”、“窖底”。
1979年第三届全国性评酒会那时候，依照糖化发酵剂和将纯粮酒分成5种浓香型：酱香型白酒、浓香型酒、清香型白酒、米香型和别的浓香型，不归属于前4种浓香型的纯粮酒都统称之为别的浓香型。中国酒此后刚开始拥有浓香型的区划，并建立了各浓香型的设计风格特性。从而“酱”和“酒”超越上千年的恋情总算“走到最后”。
