在酿酒师倾注所有感情和智慧在葡萄的种植和葡萄酒的酿造技术时，他们发现原来葡萄酒是有生命的，是可以感应到人们对他的呵护。
当晶莹鲜红的葡萄酒从橡木桶中分瓶储存后，酿酒师们会精心为他打造一个舒适的家来安放，选择温度最适合葡萄酒成长的地下洞窖，于是就有了最初的地下储酒。
之所以说这些酒是有生命的，重要的是他们有呼吸，呼吸是生命的表现形式之一，而软木塞就是酒的呼吸系统，更重要的一个原因是他们在后天的成长过程中可以不段的发展，不断变化，以此演变出真正的人格魅力。
酒窖到底能为酒做些什么呢？有应该做些什么呢？用一句最简单的话概括--为酒提供最理想的储藏条件！而为酒提供一个最理想的储藏条件是一个严谨而几近苛求的过程，要有适宜的温度、湿度，还要保证良好的通风，更要避免震动，同时对环境的清洁也有很高的要求。
专业的酒窖不是安装一个空调，放个加湿器就可以办到，因为空调无法保证温度恒定，加湿器也无法满足75%的温度恒定。葡萄酒的成长过程中，最害怕的就是忽高忽低的温度变化，同时湿度过高则易使橡木塞霉变；湿度过低则容易导致软木塞萎缩，从而使酒氧化或泄漏。
一个真正的专业酒窖对于收藏者来说是非常复杂的事，从心理上会担心自己的每一个小失误，害怕影响到那些珍品，有时候即使耗尽自己的精力也难做到最佳的状态。
不论是说葡萄酒造就了酒窖，还是说酒窖成就了葡萄酒，他们都是紧密结合在一起，不可缺少的。
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