2019年10月16日，中国高端文化白酒·内参酒价值研讨会北京站在香格里拉大酒店举办，中国酒业协会、酒鬼酒股份有限公司、北京市糖烟酒集团等各界领导及嘉宾通过内参酒价值研讨，深度挖掘产品价值，搭建沟通平台，共同提升内参品牌及文化价值。
研讨会上，国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工程劲松做了《内参酒的质量内涵诠释》主题演讲，从数据的角度诠释了内参酒的价值。
以下为程劲松演讲内容整理：
所有的酒精饮料有共同的道理，为什么好喝？第一，有共同的感官价值内涵和追求，第二是内参酒从工艺到感官，成为了现在各路酒类生产商争相效仿的目标。再就是经过国家食品检验中心最近几年的数据，它跟其他的酒有不一样的独特的数据。
根据酒精饮料的感官趋势，白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、洋酒，甚至矿泉水，好喝的这些饮料和酒精饮料，特别是酒精饮料，第一位是干净，所以国家评委也好，酒厂的调酒师，他们的标准第一是干净，如果有异味，不干净，这绝对是不可能的。第二，干净的程度，如以二锅头为代表的酒，还有是绵，就像洋河宣传的那样。第三是醇厚，比如绵柔滑。第四是优雅细腻，要有韵味，有一种独特的风味。白酒要净、绵、厚、雅、陈，无论是国家评委的考试，还是评酒师的检验，符合这五个字的才是好酒。
对于内参酒而言，内参酒一口三香，具有清香的纯正，浓香的绵柔，酱香的醇厚。内参酒是馥郁香里的高端，它是前浓中清后酱，目前各地都在向内参学习，学习一口三香，把三种工艺以不同的方式糅合，达到一口三香的感官效果。在这方面，这些年河南和河南周边地区也做得非常好。比如稻花香酒，通过自动化的生产工艺在做一口三香。李渡高梁同样是浓清酱结合。稻花香和李渡是用几年的时间把清浓酱糅和在一起的，但是有5个香型不超过两个月，甚至是一个月，就是凤、清、豉、米、老白干。发酵周期短的酒，感官特征就是前香比较足，喝了之后容易上头，二锅头加了酱型和清香，用发酵周期长的口味来调节，增加它的立体感、醇厚感，做到干净、绵柔、雅致，这样就达到了内参酒的感官效果。所以发酵周期短的酒要跟周期长的酱香、芝麻香糅合，还要存几年，才能达到口味平衡、口味纯正。
为什么60%以上的酒，这些年卖不过酱香型？因为他的发酵周期短，要克服后味不足，必须用芝麻香和酱香。对于这一点，芝香、药香也要做到，如果药味太浓，消费者也不接受，所以药香型酒在做百草香，就是为了调和异味感，最后借鉴的是内参这样的一口三香工艺。无论是工艺构造构成，或者是其他方面，最后都要从不同角度达到清香型的纯正、浓香的绵甜和酱香的丰富。但是他们都没有像内参酒鬼酒这样存了几十年的老酒，这就是内参酒感官的价值所在。
我们进行了茅台、五粮液、剑南春，包括酒鬼酒，包括轩尼诗的打假。针对毛细柱风味定量，我们现在准确定量的有上百种，内参里面有酸性物质24种，也有多种碱性化合物。所以，你要健康长寿，要营养丰富、均衡，还是喝点内参好酒吧。
今天特别介绍一下馥郁香，跟酒鬼内参不一样的馥郁那就不能叫做馥郁。从它的风味分析统计数据比对，我们从不同的角度找到了一些特征，无论是酒鬼还是内参，都集中在一个区域，跟其他的酒，特别是跟其他香型的酒是不一样的，内参酒相对集中，这是它的成分和阈值。
这是一个聚类分析的数据，从酯类的方面分析，可以看到这些具体的技术，酯类起决定性因素，OAV贡献最大，我们的数据跟酱香有相似的地方，大家看，比如正丁醇，跟酱香比较接近，但是它的醇类的比例，跟芝麻香是有区别的，明显的质量内涵不一样。酸性成分，这是跟酒的口味后味相关的成分，绝对含量跟浓清酱有相对的关系，但是内参酒有独特的特征。总酸、总酯，这是白酒长时间发酵闻香之后的成分，内参酒和酒鬼酒它们的总酸和总酯的含量在12个香型酒里面，绝对量居前列。
可以说，按照平均值来讲，内参酒和酒鬼酒应该比酱香、芝麻形都高，从总酸总酯发酵的闻香来说，它的含量就是馥郁，发酵的成分如果上不去的，酒就不是馥郁的，而且也没有相应的数据支撑和内涵。我们的馥郁香不是搞不清的馥郁，而是发酵的总酸总酯，闻香的绝对成分，在12个香型里面居于前列，所以它闻香馥郁，这才是内参酒应有的活跃成分，在酒里面居于前列，这就是内参酒的质量精髓，谢谢大家！
