葡萄酒，目前是很多人都喜欢喝的，当你打开一瓶酒，对这款酒的第一印象便是这款葡萄酒给你带来的香气。如果这款葡萄酒的香气芬芳浓郁，品尝者会难掩心头的惊喜迫不及待地想尝一口，那在饮用的时候醒酒的作用主要有些什么呢？具体介绍如下！
葡萄酒醒酒的作用
醒酒的目的主要是软化葡萄酒中的单宁，释放葡萄酒的香气和风味，或者除去酒液中的沉淀。
也就是说，那些在饮用前需要达到以上目的、使口感更佳的葡萄酒，才需要醒酒，而不是所有的红酒都需要进行这一步。
比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）酿造的红葡萄酒单宁含量较高，如果在刚开瓶时就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，通过醒酒与氧气接触，便可以进一步柔化酒中的单宁，提升整体的口感。
另一方面，对于处在年轻阶段的红葡萄酒，醒酒能够加速酒液发展，帮助它们释放更多丰富的香气和风味，让其呈现出更好的状态；而一些经过瓶陈、正值适饮期的葡萄酒，可能会因为长时间的“沉睡”而导致刚开瓶时香气比较闭塞，这时醒酒便可以将其香气和风味“唤醒”。不过，需要注意的是，如果一款葡萄酒陈年已久，已经处于衰退期了，彻底地暴露在空气中只会让其仅存的香气更快消散，这种情况下，就不适合醒酒了。
最后，不论是老年份还是年轻的红葡萄酒，都有可能会出现沉淀，这些沉淀物一般是酚类物质、色素或是酒石酸结晶等的聚合物，不会破坏葡萄酒风味，但可能会影响品鉴体验，也可以通过醒酒除去，让酒液更加纯净。
喝葡萄酒敬酒的礼仪
1、什么时候敬酒
如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
2、谁最先敬酒
按照传统习惯，一般是由女主人或男主人最先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客最先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。
3、引起注意
主人在敬酒时，应举杯站立，并引起在座宾客的注意。不管宴会上有多嘈杂，都应有礼貌地说道：“请大家注意！请大家听我说！”
4、坐下还是站立
是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果宾客较多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时，也需站起来敬酒。
5、如何答谢
当被敬酒时，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑着接受，然后说声“谢谢”即可。随后，站起来，举杯向主人或者其他人敬酒。
6、祝酒词
祝酒词应简短得体。宴会上第一个敬酒的人应该准备一段简短的演讲，演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等，只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下，活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难，选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词，更活跃了气氛。
7、如何碰杯
在敬酒时一般会相互碰杯，但所用高脚杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒时，应该手心相对，杯口岔开，尽量用杯肚相碰，目光直视对方，以表示尊敬。
8、避免干杯豪饮
特别值得注意的是，类似“感情铁不铁?铁！那就不怕胃出血！感情深不深?深！那就不怕打吊针！”等说辞，都是宴会上爱酒之人的劝酒之词，但世界上不少国家却以此为忌。因此，在敬酒时，最好避免干杯豪饮。喝葡萄酒时，干杯要文雅和舒缓，因为真正的美酒都有它的故事和风土人情，大口吞咽未免可惜。
如何让葡萄酒喝出健康
1、空腹时不宜饮酒
这句话我们可能已经从医生或者好朋友的善意提醒中听到许多遍，那么空腹饮酒究竟会产生什么影响呢？首先，空腹饮酒过后，血液中的酒精浓度会在一个小时以后达到峰值，而在接下来的约四个小时内又会呈线性急速下降。而如果将餐酒进行搭配，则血液中的酒精浓度不会上升得那么快，亦不会达到那么高的峰值。所以，在饮酒前，先保证自己的胃中存有食物，这样一来，酒精能够在胃中停留一段时间，以便于减缓其被吸收到血液中的速度，从而避免急性酒精中毒和宿醉。
其次，餐酒搭配还能减轻肝脏的负担。一种同时存在于胃内壁和肝脏中的酶——乙醇脱氢酶（AlcoholDehydrogenase，简称ADH）能够分解酒精，当酒精停留在胃中时，胃内壁的乙醇脱氢酶可以先分解部分酒精，进行新陈代谢。而若是胃中没有食物来保存酒精的话，酒精会加速进入肠道中，则肝脏中的乙醇脱氢酶需要独自完成所有繁重的工作。长此以往，肝脏会由于工作超负荷而产生更严重的健康隐患，如肝硬化（Cirrhosis）等疾病。
此外，葡萄酒是否与食物一起搭配饮用还影响到卡路里（Calorie）在体内的储存方式。如果肝脏一直在加班加点不停地分解酒精，那么对食物的新陈代谢则会滞留，长期下去会增加脂肪的储存量。
2、饮酒需要好时机
据美国杂志《生理学与行为》（PhysiologyBehavior）在2007年发布的一项研究，空腹饮酒可能会增加食物的摄入量。一个人在空腹的状态下喝下两杯葡萄酒，则下一餐的食物摄入量会增加25%。此外，于2016年发表在《食品与功能》（FoodFunction）杂志上的一篇综述着眼于各种各样的变量，以便更好地了解饮酒模式对人体健康的影响。研究发现，适度将膳食与饮酒进行结合能使葡萄酒达到最大的健康效益，且葡萄酒对心脏的保护作用会随着食物的消耗而增加。
3、饮酒膳食相促进
膳食能使饮酒变得更健康，同时在一些特定的情况下，葡萄酒也能够使食物变得更健康。研究表明，假设我们碰巧吃了受到污染的食物，则饮酒可以降低食物中毒的风险。食源性病原体（FoodbornePathogen）会进入带有极端酸性环境的胃肠道和胃部。胃里的酸性环境一旦与酒精相结合，就像是双重打击，能够使病原体失活。
在消化和新陈代谢过程中，身体会有很大的风险会产生致病化合物，如氧自由基（OxygenFreeRadical），它会攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，是健康长寿的杀手。当身体在消化食物时，葡萄酒中的多酚物质（Polyphenol）会减少氧化所带来的损伤，甚至消除这种伤害，从而抵消了消化过程中的负面影响。
此外，大量的研究证实，葡萄酒配餐有助于消化。举个例子，为两位正在食用炸薯条和猪肉肠的试验者分别配上赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒与橙汁饮料，结果会发现，饮用红酒者的血管炎症程度比饮用饮料者的要低。
什么是葡萄酒的酒腿
轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落。因其与泪痕十分相似，浪漫的法国人把它称为“葡萄酒的眼泪”，这就是我们常说的“酒腿”或“挂杯”。
事实上，葡萄酒的挂杯现象与液体表面的张力有关，酒精挥发得比水快，而表面张力又比水小，在重力作用下就形成了挂杯。酒精是影响葡萄酒挂杯多少的主要因素，除此之外，葡萄酒中的糖分和甘油等也会影响挂杯。一杯葡萄酒的挂杯现象明显，说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相对较高。
因此，挂杯明显与否和葡萄酒品质的高低没有什么关系。要判断一款葡萄酒的品质，我们还是得从其平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现综合考虑。
葡萄酒喝多少比较好
葡萄酒中既含有益身体健康的成分，也有能对身体造成伤害的有害物质，且一些营养物质在剂量过多的情况下也会对人体造成危害，而每个人体质不同，对有害物质的分解和承受能力也不一样。因此，根据自身情况，适度、有节制地饮用葡萄酒就是保持身体健康的关键。此外，世卫组织的专家建议：葡萄酒（此处指酒精浓度为12%的葡萄酒）的每日摄入量应控制在296毫升以内，一周内饮用次数不超过五天。
总的来说，年轻、单宁厚重、酒体饱满、香气和风味仍显闭塞的红葡萄酒，以及有沉淀的红葡萄酒，都需要醒酒。单宁含量较低、酒体较轻红葡萄酒，或者陈年已久并且处于衰退期的红葡萄酒，则不需要醒酒。
