莫让传统节日的民俗文化变荒芜，近日，中央《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》的出台，如同大地春雷，唤醒每个人埋藏心灵深处多年的传统文化情怀，重拾那些久违了的民俗记忆。为了响应《意见》的号召，本期编者特别梳理了中国传统节日的饮食风俗，让我们一同感受中华文明的魅力，将一个个流传久远的传统节日过得有价值。
中国是传统农业大国，农耕文明孕育了中华民族，翻开年历，每个民俗节日无不与农业、祭祀等有关。古人将时令节气、每月朔望和月日相同的日子设为节日，经过历史长河的涤荡，留存至今的节日虽然内容形式已和过去不同，但不变的是几千年来农耕文化生活与生态环境完美和谐的特征以及始终贯穿于这些传统节日之中的浓浓的人伦情义。从饮食文化中可见一斑。
腊八节
腊粥飘香暖寒冬 时间：农历十二月初八
腊八这一天有喝腊八粥的习俗。喝腊八粥的历史，要追溯到北宋。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多，原料主要有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、红豆、桂圆、花生等，总计不下20种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好。
我国一些地区在腊八节还有做腊八豆腐、泡腊八蒜、吃腊八面等习俗。腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐，民间称之为“腊八豆腐”。泡腊八蒜是北方、尤其是华北地区的一个习俗。做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到罐子里，然后倒入醋，封上口低温保存。我国北方一些不产或少产大米的地方有吃腊八面的习俗。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，待腊月初八吃。
小 年
灶糖吃罢迎新年 时间：农历十二月廿三或廿四
小年又称祭灶节，旧时这天家家户户到街头买回用玉米或小米专制的“祭灶糖”，于晚上敬献祭灶，意为糊灶王爷的嘴。古时在外者都要在祭灶节前赶回家团圆，吃祭灶糖，以求平安。南宋范成大《祭灶词》曰：“古传腊月二十三，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。猪头烂熟双鱼鲜，豆沙甘松米饵圆。”
如今过小年，祖国各地都有哪些食俗呢？
饺子 北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。
年糕 在山东鲁西地区，民间有“二十三，年糕粘”的民谣。年糕用黄米、红枣等为原料，香甜劲道。另外，海南人用椰子作配料赶制椰糕用来食用并祈福。
麻糖 晋西北有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指头”的习俗。
米饼 广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味。
灶糖 灶糖是一种麦芽糖，黏性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型叫做“糖瓜”，吃起来脆甜香酥。
年粽 广西南宁有过小年吃“年粽”的习俗，年粽跟端午节的粽子不一样，有大有小，有长有短，有圆有扁，馅儿多为绿豆和猪肉。
炒玉米 晋东南地区民谚有“二十三，不吃炒，大年初一一锅倒”的说法。当地人喜欢将炒玉米用麦芽糖黏结起来，冰冻成大块，吃起来酥脆香甜。
春 节
围炉把盏合家欢 时间：农历正月初一
古时春节即元旦。作为一年中最重要的节日之一，在几千年的文化传承和发展中，已经形成了一些固定的饮食风俗。
如果说小年是春节的序曲，那么正式拉开新年帷幕的，莫过于大年三十阖家团圆的年夜饭。年夜饭的名堂很多，南北各地不同。北方讲究守岁要吃饺子，南方则做年糕、汤圆。饺子形似“元宝”，年糕谐音“年高”，汤圆象征“团圆”，都有吉祥之意。年夜菜肴，也随着各地的风俗不同而迥异。如南方一些地区吃年夜饭，餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为“长庚菜”；有的还备上落苏菜，落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成。南京人过年少不了一个“寒素菜”——把菠菜、芹菜、酸菜、金针、木耳和胡萝卜丝等十余种素菜以素油炒成，是一道既去油腻又爽口的菜。上海人年夜菜必上一盘“蛋角”，即用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅。绍兴除夕夜必有一碗“鲞冻肉”，碗面上摆出白鲞头，寓意“有想头”。北方一些人家吃年夜饭还专门购买生萝卜，谓之“咬春”。此外，很多地方在筹办年夜饭的时候还准备一些瓜果豆类，如枣(春来早)、柿饼(事如意)、杏仁(幸福来)、豆腐干(全家福)……
到了大年初一，旧俗讲究新年吃年饭。江南地区年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。北方人家的年饭，是用金银米(黄白米)做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，再插上松柏枝。
新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。北方有的地区新年时面条和饺子同煮，谓之“金丝穿元宝”。
传统过年还有饮屠苏酒之习俗，其配方为大黄、白术、桂枝、防风等中药入酒中浸制而成。
元宵节
玉润珠圆春韵浓 时间：农历正月十五
元宵节又称上元节、小正月、元夕或灯节，正月即元月，古人称夜谓“宵”，故将一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。元宵节除了赏灯、猜谜、舞狮等花样繁多的活动外，饮食文化也丰富多彩。
元宵节的主要传统饮食当为元宵与汤圆。制作方法南北各异，北方的元宵用箩滚手摇的方法制作，可汤煮、蒸食、油炸；南方的汤圆则多用手心揉团，通常煮食。馅料品种多样，美味可口。在河南，有“十五扁、十六圆”的习俗，正月十五应该先吃饺子，正月十六再吃元宵，寓意团圆、吉祥。而相邻的陕西省则有吃元宵茶的风俗，就是在热汤面中放进各种菜和水果，很像古时的“元宵粥”。古有“上灯元宵，落灯面，吃了以后望明年”民谚，吃落灯面多流行于长江以北地区。在浙江浦江，元宵节有吃馒头、麦饼的习俗，据说原因是馒头为发面，麦饼为圆形，取“发子发孙大团圆”之意；台州一带有食糟羹之俗，糟羹用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成。湖南常德等地这一天以椒为汤，加入韭菜儆果诸物款待客人，称为“时汤”。
春龙节
家家户户啖“龙食” 时间：农历二月初二
春龙节是中国传统节日之一，俗称二月二龙抬头，又叫春耕节，古称挑菜节。这一天，人们以开展各种与龙有关的民俗活动来祈求平安和丰收，比如打囤、剃头、开笔等。在饮食上也是有讲究的。
按照传统习俗，这一天的饮食多以龙为名。吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭名曰“吃龙子”，吃馄饨名曰“吃龙眼”，面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”，吃猪头肉称作“食龙头”，而吃饺子名曰“吃龙耳”“吃龙角”。蒸饼也在面上做出龙鳞状来，称“龙鳞饼”。这些习俗都是为了唤醒龙王，寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。此外，山东等地这一天要炒蝎豆（炒黄豆），民谚“吃了炒蝎豆，一年不被蝎子蜇”；爆玉米花，谓之“金豆开花”；还有煎饼熏虫，就是这天人们都吃煎饼，也有煎正月留下的年糕，这是因为时在惊蛰前后，各种毒虫都开始活动，意在以此来提醒人们不要受毒虫的伤害。
清明节
寒食东风御柳斜 时间：公历4月4日或5日或6日
清明节又叫踏青节，既是中国的传统节日，也是最重要的祭祀节日之一。如今的清明节文化习俗，是由“清明”节气、寒食节、上巳节（农历三月初三）三个传统节日习俗共同融合而成的。在清明习俗中，祭奠和踏青的传统得到了很好的传承，但饮食文化往往被人忽略。其实，每个地域都有各自不一样的美食习俗。
青团 清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁与纯糯米粉拌匀揉和而成的。团子的馅心用细腻的豆沙制成。
清明粿 浙江各地清明节磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明粿。其馅儿有豆腐干和着韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。
馓子 现在人们吃的馓子南北方有差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。
艾粄 艾粄是清明节客家人必备的传统小食。将艾草泥与煮艾草的水加上糯米粉一齐和拌成团，再将芝麻、眉豆、花生等馅料包入即可。
子推馍 山西美食，类似古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状各异。
芥菜饭 清明时节，闽东各地大多有吃芥菜饭的习俗。
枣糕 北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上。
乌稔饭 福建畲族吃乌稔饭，将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮，颜色乌黑却米香扑鼻，别有一番风味。
端午节
菖蒲角黍艾叶香 时间：农历五月初五
端午节亦称端阳节，或作五月节、龙舟节、浴兰节等。现在有些人戏称端午节为粽子节，认为这一天的食俗就是吃粽子。其实不然，端午饮食除了各类美味的粽子外，还有很多。
采茶、制凉茶 北方一些地区，喜于端午采嫩树叶、野菜叶蒸熟晾干，制成茶叶。广东潮州一带，人们去郊外山野采草药，熬凉茶喝。
吃油糕 端午节吃油糕。油糕要用烫油面包上白糖、黄桂、玫瑰、核桃仁、猪油做成的馅，下油锅炸。表皮松泡，馅心甜美。
喝五加酒 “五月初五采五加，酿五加酒”是民间的习俗。五加即五加皮，气香味苦，旧时认为喝了五加酒，可以避难避邪。
吃臊子面 陕西人在端午节是一定要吃臊子面的。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。
吃“五红”“五黄” 南京传统意义上的端午美食是“五黄”，即黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒。随着社会的发展，“五黄”的内容逐渐演变为“五红”，即烤鸭、苋菜、鸭蛋、龙虾、雄黄酒。
饮菖蒲酒 饮菖蒲酒是端午节的传统习俗。菖蒲酒是以菖蒲为药料、以白酒或黄酒为原酒制成的一种药酒。
吃煎堆 福建晋江地区家家户户要吃“煎堆”，是将面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。
吃叶子饽 叶子饽是广西玉林的节日食品，以糯梗两种米磨成粉做成，有甜咸两种口味。
吃艾馍馍 不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。
吃面扇子 甘肃民勤一带，端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。
吃五毒饼 北方地区有吃五毒饼的习俗，将刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上，即为五毒饼。
七夕节
年年乞于人间巧 时间：农历七月初七
有乞巧节、女儿节之称的七夕节，至今已有2000多年的历史。作为我国民间传统节日，除流传时间久、流传范围广、形式多样的“乞巧”民俗外，自然也形成了独具民族特色的饮食风俗和文化。
有关史籍显示，每到七夕之时，各地一般都要吃“巧食”。常见的如巧果，北宋《东京梦华录》中称其为“笑靥儿”“果食花样”，主要材料是油、面、糖、蜜，其做法是白糖溶为糖浆，和入面粉、芝麻拌匀后摊在案上擀薄，凉后切为长方块，炸至金黄即成。还有花瓜，是指雕成奇花异草或在瓜皮表面浮雕图案的瓜果。
如今在福建的一些地方，人们七月初一就开始泡巧菜、做巧工，将豆、麦盛放在有水的盘子上长成芽，初七这天做成巧芽汤食用。还有许多民间糕点铺，喜欢制作一些女性形象的酥糖，俗称“巧人”“巧酥”，出售时又称为“送巧人”。而在山东、河北的一些地区，这一天姑娘们要吃乞巧饭，即七个要好的姑娘集面集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，寓意吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。在河北雄县等地，七夕还有宰杀公鸡的习俗。此外，很多地区的七夕食俗以饺子、馄饨、面条和油果子等为主。
中秋节
月明桂香共团圆 时间：农历八月十五
中秋节又称月夕、秋节、仲秋节，始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国主要节日之一。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼丰收、幸福。
由于我国地大物博，不同的地方会有不同的中秋庆祝方式，因此，各地中秋饮食习俗也不尽相同。
广东 潮汕地区的中秋美食可分为三大类：一是糕饼类，如月饼、面饼、软糕、云片糕；二是柚、柿、杨桃、菠萝、橄榄、香蕉等水果；三是芋头、南瓜，当地人用其制作芋泥、瓜浆。
浙江 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更有西晋张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返乡的典故在里面。
四川 四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑以及吃麻饼、蜜饼等。在川西地区，烟熏鸭子也是中秋节必备佳品。
江苏 南京人必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后还要吃一小块糖芋头，浇以桂浆。桂浆又叫糖桂花，用糖及酸梅腌制而成。在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。
陕西 关中一带，每到中秋节，当地每家做馍，全家共吃一馍，称“团圆馍”。馍有顶、底两层，中间加芝麻。馍上层用大碗拓一个圆圈，象征中秋之夜，圆中刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。根据传统食俗，中秋节陕西人还必食西瓜。
山西 月牙月饼是三晋的特色美食，多以油和面，馅儿有红枣、核桃、豆类、柿子、果脯、红糖等种类。
老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。
此外，江西婺源地区中秋必食塘鱼；云南昆明在中秋节时常吃“合家大月饼”，然后一人一块分而食之；山东泰安则要吃小包子。
重阳节
持酒赏菊倍思亲 时间：农历九月初九
“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”，唐人李颀的一句诗，道尽一千多年前的重阳节饮食习俗。重阳节又称晒秋节、踏秋节、老人节，自唐以来便是民间传统节日。这一天，游子归乡，人们尊老敬老、出游赏秋、登高远眺、观赏菊花、头插茱萸，当然还要吃重阳糕、饮菊花酒……
吃重阳糕 重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果；金钱花糕与细花糕基本同样，但个儿较小，如同“金钱”一般。
饮菊花酒 重阳节我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”，早在汉代已有。菊花是长寿名花，由于菊的独特品性，成为生命力的象征，饮菊花酒也寓意祝愿长辈健康长寿。
吃糍粑 吃糍粑是我国西南地区重阳节的食俗。糍粑分为软、硬两种。软糍粑香甜适口，硬糍粑咸麻香脆。
吃蟹 俗话说：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”重阳时节捕捉的蟹最为上品，长得十分矫健，脂满膏肥，名扬天下。
吃羊肉面 “羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。（王宁）
