酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董，正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。
何谓老酒？
关注老酒，首先就要明确老酒的定义。据资料考究：正宗的老酒是指通过传统工艺、纯粮酿造的瓶装白酒，并经过十几年甚至几十年的储存。
通常1995年以前生产的白酒由于都是传统工艺纯粮酿造，经过22年以上的岁月，算得上是最正宗的老酒。1994年以后，国家开始允许用食用酒精进行勾兑，勾兑的酒不会随时间产生很大的变化，这种并非坚持纯粮固态酿造的酒，不能称为老酒。
老酒专家曾经这样描述老酒：老酒是一种国学，老酒是一种液体文物，老酒更是一种时间的味道！是的，含有上百种酸、酯、醇、醛及多种发酵物质的上好老酒，在漫长的岁月长河中，经过时空交错的洗礼，相互发生着各种化学反应，衍生出的是一种怎样的美妙滋味。
中国酱香酒泰斗、茅台酒厂原董事长季克良先生曾经这样评论老酒：纯粮酿造的白酒在存放过程中有害物质成份慢慢减少，有益成份不断增加，它的口感和新酒相比，只会变得更好。由此可见，传统工艺、纯粮酿造以及时间的沉淀是老酒的关键所在。
为何价格飞涨？
懂得老酒的业内人士普遍认为，老酒的价格这些年一直在上涨，但老酒价格的突然飞涨还是从2015年下半年开始的。2015年开始，产于1991年的八大名酒价格均有不同程度的上涨，仅短短的两年以来，以茅台、剑南春、汾酒、五粮液为首的八大名酒上涨尤其明显，成递增的趋势。市场反应更为明显，一瓶八几年的茅台2016年已达7000多元，2017年已上涨到15000元左右。
供求关系的变化是导致老酒价格飞速上涨的主要原因。这边老酒的价格一直在涨，那边1994年前生产的老酒数量却在锐减。原因之一是许多老酒厂的倒闭，原因之二是更多的老酒已被喝掉。
此外，随着老酒收藏爱好者的增加，也锁定了大批老酒从此不再进入流通环节，这些老酒已被提前消费。随着老酒被不断消耗减少，老酒存量的持续递减成为了推动老酒价格上涨的重要因素之一。
而且，老酒消费还在以更快的速度发展。例如在一些城市出现的可以化整为零品尝老酒的酒吧，这些新兴的消费方式加剧市场上老酒供应的紧张，使其价格不断上涨。
做个懂行的老酒收藏者
很难复制的生产条件、再加上市场供应的逐渐稀缺化，使得老酒成为一个非常具有潜力的收藏品。老酒已是继邮票、黄花梨木、翡翠、黄金之外的另一门后起之秀。
中国酒业协会的统计显示，未来3—5年，白酒收藏的市场规模可能达到200—300亿元。这一市场动向也被很多资本关注，加入到囤货的行列里，使得市场供应愈发紧张。
但当前的老酒收藏市场也存在着假货横行、诚信体系不健全等问题，对于收藏者也是个考验。建议大家理智收藏，切不可盲目。以下是一些藏酒的基本规则：
1、名酒当先：白酒收藏首先就要看酒本身的品质，品质高低决定白酒收藏价值大小。自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线。此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒，也可以收藏。
2、年份要紧：白酒收藏价值随着的存放年份越久越大，一些十几年、几十年的名酒收藏价值较大。建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
3、完整度佳：白酒收藏应注重其完整性，白酒收藏已不仅仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已融入其价值里，一瓶酒品相包装好不好会极大的影响其价值。将酒、酒标、包装设计等与酒进行整体收藏，这样的升值空间更大。
4、首选稀缺：老酒收藏首选珍品、孤品，从投资的角度看，这种酒其升值空间大，市场需求旺盛，容易达成交易，不会出现有价无市的情况。
5、50度以上为佳：50度以上的白酒才有收藏价值，因为50度以上的白酒一般都是纯粮酿造适宜收藏，并且50度以上的白酒会越存越香。还需考虑酒的香型，一般来说浓香型、酱香型和品质较高的清香型是藏酒的首选，其他香型酒，要根据实际情况，进行甄别。必要的时候，一定要找鉴定经验丰富，熟悉老酒所有时代特征的老酒鉴定师进行专业鉴定。
6、小心存储：在藏酒的过程中，首先要检查一下瓶盖是否拧紧，防止“跑酒”，必要的时候进行蜡封，陈年老酒应该保管在阴凉、干燥、通风的环境下。如果南方，特别要注意防霉、防蛀，身在北方需特别注意防酒标发脆、瓶盖开裂。
