大多数人都只知道葡萄酒喝之前是要醒酒的，将瓶子中的葡萄酒倒入醒酒容器中，让红酒酒体和氧气大面积接触进行氧化，其一是为了使红酒中的“二氧化硫”挥发掉（这是一种有毒物质），其二是为了使红酒中单宁的进一步氧化，以达到最佳的口感。
简单点说就是活动活动，准备好了才能喝。
红酒需要醒酒，那白酒呢？
当然，白酒也是需要醒酒的，但是很多人都不知道这一点。
我曾经在酒局上提出过先用分酒器醒一下，立刻被朋友回了句：“不要装逼！”
中国人喝白酒确实没有醒酒的习惯习俗，但是醒酒是有科学依据的。
其实，白酒是种很奇妙的酒精饮品。酒精和水，占据了它98%的总量，剩下的是其他微量风味物质。但就是这2%的风味物质，决定了白酒的品质和口感。可以说，一款酒到底好不好喝，就在这2%。
这些风味物质包括了各种有机物，比如酸、醇、酯、醛、酮、呋喃、芳香物质等。而它们在白酒中是会随着时间流逝产生变化，这种变化会是对酒体的风味提升是有好处的。
瓶装酒酒体被密封瓶装容器中，在一个封闭的状态，少量空气中的氧气氧化了酒体中的部分物质，其中有部分易挥发物质在其中，保持一个相对稳定，酒体相当于处于安静的睡眠状态。
醒，就是从结束睡眠状态或者从昏迷中恢复常态，醒酒的目的也就是要把酒唤醒，让它从狭窄的酒瓶中出来透透气，与大量新鲜空气后展现出原本应有的风味。
但不是每一款白酒都需要醒酒这个过程，是因酒而异。
需要提前醒酒的2种酒
大曲坤沙酱酒：大曲坤沙工艺复杂，酒体成分丰富，经1年酿造后还要再经过3-5年坛储才能勾调出售，这种存储时间太久的类型都要需要醒酒。
有年份的老酒：陈年老酒酯类、芳香化合物的含量更高，这些成分能够增加酒体风味的复杂性，使得口感变得细腻、醇和。但是刚开瓶这种陈香并不完美，中间还带有一点馊味或是说霉味，提前醒酒能够使老酒的陈味更加突出，更舒适。而且越是老年份的酒，醒的时间越是要长一些（可适当增加10-15分钟）
举个例子，醒酒后能有一些风味提升的好酒：
潭酒红得发紫：
潭酒的产品都是公布了酒体年份配比的，红得发紫是：5年的基酒（85%）+10年老酒（12%）+15年老酒（2.5%）+18年老酒（0.5%）。
红得发紫的陈年老酒占比高，基酒年份也不低，开瓶陈20分钟，能够提高老酒的陈香和额风味。
品鉴闻香：香气正，酱香味浓郁，陈、曲香很突出，入口：陈酒的那种味道很明显，入口醇和，丰满细腻，有种入口即化的感觉，咽下后香气悠长持久，有生津感。
红花郎15年
郎酒的“酸”是出了名的，这种酸在刚开瓶闻香和入口的一瞬会有一些刺激的感觉，后味也不长，稍微醒一醒酒，这种酸香刺激味会少很多，香气更张扬，入口也会有一些提升。
红花郎15的基酒同样是5年酒龄，酒龄也是不错，其口感醇和度很高。入口苦、涩、酱、酸、甜味俱全，酸味在中段略明显，后段醇和甘甜，回味悠长。
董酒国密
国密的基酒年份同样四5年，不过董酒的味儿实在是有点骚气，闻香的时候有一点杂，需要醒酒。
董酒的香气不是人人都能接受的，入口反倒还好，口感醇厚，药香沁人心脾，口感又艳又浓，后味稍弱一些。董酒可以尝试下，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的是无论如何都接受不了。
哪些酒不需要醒
年份比较低的新酒。新酒并无老熟产生的风味物质，醒不醒都一样，开瓶就可以直接喝，而且不适合长时间敞口放置，容易跑味。
低质翻沙、碎沙工艺的酱酒，此类酱酒大多是低端产品或是小作坊生产，基酒风味物质比较寡淡，通过勾调手段提高了口感，但是醒酒会使其风味物质更加易挥发。
劣质勾兑酒（液态法、固液法酿造白酒），这类酒是工艺生产，并非微生物酿造，里面主要是酒精和香精，全是添加的风味成分，自然也是没有陈化老熟的变化的，没有醒酒的必要。
醒酒需要注意
醒酒温度要合适。如果酒的温度与室内温度一致，会让香气和口感更好的表现，过低或者过高都会影响，一般在室温18℃~25℃时，如果夏季温度较高的环境则要缩短醒酒时间。
醒酒时间一般为10~20分钟，其中风味物质复杂（如酱香）、年份比较高的酒，可适当延长至30分钟。
如果酒是经过快递运输或长时间的者剧烈晃动，首先让酒保持静止状态24小时。
建议倒入分酒器中醒酒，喝多少醒多少，让酒体与氧气充分接触，释放香气。如果是开瓶醒酒则要延长时间。
常识中，大家总认为，只有长期存放在木桶中的红酒需要开瓶醒酒。通过醒酒器使酒体接触氧气，产生一些独有的香气层次和味道变化，但醒酒并不专属于红酒。
事实上白酒比红酒要更加神奇，尤其是“老酒”，它的香气和味道变化远超过其他任何一类酒水，真的需要醒，而且发现越老的酒越要醒。在醒的过程当中，我们可以品鉴到它很神奇的一些变化。
