如今的酒友们都知道中国白酒有很多香型，什么浓、酱、清、凤、米、芝麻等等，香型成了很多白酒的一个类别。拿酱香型白酒来说，茅台自然是不用说的，还有郎酒、习酒、武陵酒、金沙回沙、金沙古酱等等。其实，虽然这些都是酱香型白酒，但实际上喝过的朋友就会明白它们的风格并不相同，有时甚至差异巨大。那么，我们在谈起酱香型白酒时我们到底在谈论什么呢？喝口水，咱慢慢聊。
当我们在谈酱香型白酒时我们在谈什么
酱香型白酒现在也算得上是如日中天了，除了已经飞天了的茅台，其余的酱香型白酒也在市场上十分火热，且价格一年高过一年。在这样的背景下，酱香型白酒自然而然成了很多人讨论的中心。我们在谈酱香型白酒时指的自然是按国家标准规定的符合酱香型白酒国标的酒，而这个国标即GB/T26760包含的内容有原料、酒精度、各种酸、脂等的含量以及感官特点等等。所以酱香型白酒就是具有国标规定的这些特点的白酒——这不是废话吗？
不过，在上个世纪七十年代以前，是没有香型的划分的，那个时候都是各地卖各地的白酒，也大多都是本地人喝。那个时候，白酒就是白酒，没有那么多划分，反正大多数人的社交圈子都是当地，所以喝酒这一块也没什么需要特别注意的。直到第二届酒评会才开始根据不同地区的白酒的风格做了香型的初步划分，而酱香型白酒也才开始成为一种类别。所以说，酱香型白酒初看是对酒的香气特点的一个统称分类。不过细究之下，实际上是为了做市场，为了对白酒有规范而制定的。
因为，不同地区的白酒的酿造原料、工艺均不相同，如果只有一个白酒的标准去衡量就很难有品质上的区分。而按香型分类之后，至少在原料、工艺和酒质特点上有了一个较为统一的标准，如此一来，就很容易区别优劣。所以，我们在谈酱香型白酒时说的其实不仅仅是这个酒的香气特点，还有这个类型它的市场规范、工艺、原料以及一些人文地理的附加属性。
