吴佩海 华夏酒报
作为供给端的酒企需顺势而为，向消费端提供“表里如一的明白酒”“质量合格的放心酒”“性价比高的实在酒”······
国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布的GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准，被业内统称为 “白酒新国标”，并于6月1日开始实施。
新国标对白酒的影响是全方位的，但对光瓶酒而言，其导向性更强，约束力更大，意义更明显。新国标落地后，我们要认真思考一个问题——消费者需要什么样的光瓶酒？
了解消费者首先要把握他们的共性需求。目前，大众对酒的总体期待可以概括为三点：一是要喝明白酒，对公众质疑的问题能够讲真话、交实底；二是要喝放心酒，产品质量无瑕疵、食品安全有保障；三是要喝实在酒，货真价实、性价比高。简单说，就是要喝“真、好、值”的酒，这是广大消费者对酒品最基本、最前提、最看重的要求。
民有所呼，我有所应。作为供给端的酒企需顺势而为，向消费端提供“表里如一的明白酒”“质量合格的放心酒”“性价比高的实在酒”。
“表里如一的明白酒”
新国标对“白酒”的定义是——“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。其中，“粮食”更新为“粮谷”，“勾兑”调整为“勾调”。应该说，新国标对白酒的定义更精准，要求更规范，有利于避免误解误判。
这里，就产生了需要清晰界定的几个概念或品类。
首先，根据新国标白酒的定义，固态法白酒不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈色呈味物质，其中的关键是“不添加”。
其次，对固液法白酒与液态法白酒，新国标规定可添加谷物食用酒精，不使用非自身发酵产生的呈香呈色呈味物质。其中的关键是“不使用食品添加剂”和“不使用非谷物酿造的食用酒精”。
再次，对以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒，新国标定义为“调香白酒”，其中的关键是“定性为配制酒”。
总之，新国标规定了固态法白酒不得使用食品添加剂和食用酒精；固液法白酒和液态法白酒不得使用食品添加剂与非谷物食用酒精；调香白酒归类为配制酒，与白酒类别明确区隔。
新国标对上述不同技术路线生产的酒均作了明确具体的界定，发挥了正本清源、拨乱反正的作用。中国酒业协会理事长宋书玉指出：此次“新国标”的出台，是为了促进产品的创新，分类的目的，就是为了让消费者更明确地看到商品本质。
酒企必须根据自身使用的原料及执行的工艺路线，按新国标等要求在瓶标上的配料表、执行标准中如实标注相关内容，并公示产品归属的类别。切实做到表里如一、知行合一，不讲虚言、不说诳语、不兴伪事、不打擦边球、不摆迷魂阵，让消费者明明白白清清楚楚地购买和饮用。
一些企业如北京红星公司为了方便消费者更了解自身产品，向中国食协白酒专委会申请并经严格审核后准予使用“纯粮固态发酵白酒”标志，使公众一目了然。
“质量合格的放心酒”
白酒是一个善讲故事、善出概念的行业，但决定其兴衰成败的最终因素仍然是产品质量。质量是兴业发展之根，是守正创新之本，是强身健体之魂。否则，历史再悠久、文化再深厚、品牌再响亮、宣传再精彩的酒企和酒品，消费者也不会买账。
历史上发生的几次“质量风波”击中了酒业的痛处，警示酒业必须尽快建立一整套完善的行业标准特别是质量标准，使酒企有章可循、违章必究，使大众明白消费、放心饮用。诚如专家所言：“如果一个行业的相关标准公正、明确，其他人就难以找出该行业存在的漏洞，更不会在社会上引起莫名恐慌。”
白酒新国标正是在总结历史经验的基础上出台的。它首先解决了“有没有”的问题，弥补和完善了有缺失、缺位的行业标准；其次解决了“好不好”的问题，强化了标准的科学性、精确性、可行性；再次解决了“说不说”的问题，不仅让业内人士知道，而且在社会上广泛宣传说明，向公众交底；当然，最关键的是要解决“做不做”的问题。标准犹如裁衣的尺子、步枪的准星、行动的准则，酒企必须认真执行，杜绝随意性和侥幸心理，杜绝以次充好和以假乱真。要让习惯符合标准，让标准变成习惯。
“产品质量重如山，食品安全高于天”。在质量问题上不仅要讲法律、讲标准、讲监管，而且要讲良心、讲诚信、讲自律，真正做到“仰不愧于天，俯不怍于人”。无论哪一种技术路线生产出来的光瓶酒，都应该让消费者买着放心、喝着安心。
需要指出的是，符合《食品安全法》和新国标等相关标准的固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒和调香白酒都是合格的酒品，也都有各自相对应的消费群体。其中，对新工艺白酒要客观辩证地看待，不能否认它的历史功绩和现实作用。
但是，白酒行业内有一个说法：“长期不缺酒，长期缺好酒”。好酒的标准是什么，笔者尚未见到具体的说法。但有一点应该是明确的，好酒一定是纯粮固态法酿造的酒。所以，被准予使用“纯粮固态发酵白酒”标志的酒必须执行优级标准。
“性价比高的实在酒”
光瓶酒的前途在亲民，已成为行业共识。亲民就是大众化，大众化的主旨是平民化。正如刘禹锡诗曰：“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。如何亲民？我国著名酿酒专家王秋芳高工生前多次讲：“酿出让老百姓喜欢喝又买得起的好酒是我一生的追求！”这就是答案。
近年来，受国内国际不确定因素增多，特别是受疫情的影响，我国经济下行压力增大，消费者的收入增速受限，中产阶层的扩容增速受限，特别是我国尚有6亿人月均收入只有1000元，还有大量人员等待就业。这些因素叠加，造成酒类市场购买能力不足，加之消费习惯的改变，使白酒年产量持续下滑。
面对经济发展的三重压力——需求收缩、供给冲击、预期转弱，白酒业不可能独善其身，也不可能成为世外桃源。顾及大环境下的市场走势和真实的消费能力，生产高性价比的产品乃是明智之举，光瓶酒对此有天然的优势。
同时，生产光瓶酒有利于落实循环经济。因为光瓶酒的包装最简单并且可以再利用，符合“减量化”原则，有助于抑制过度包装，彰显物有所值的理念。这些，也符合崇尚勤俭的社会新风，符合饮实在酒的大众心理。
当然，了解消费者还要把握他们的个性需求。不同的消费群体对酒类产品有不同的需求，光瓶酒也有档次之分，高性价比并非价格越低越好，而是找准质量与价格的最佳平衡点，对此，我们应该心中有数并分别投其所好。在广袤的酒类市场上，没有也不可能有通吃天下的产品。但是，绝大多数饮用者对光瓶酒的要求一定是“好喝又不贵”。所以，“玻汾”和“红星大曲酿”等光瓶酒才受到市场欢迎。
总之，“浇菜要浇根，交人要交心”。了解消费者是酒业接地气连民心之肇始，是酒业振兴之根基。酒企只有真正懂得自己的消费者，才能契合市场的导向性，使主观符合客观，做到红灯停绿灯行；才能提升经营的科学性，使资源利用效率最大化，防止产能过剩；才能提高产品的针对性，使新老产品适销对路，减少产品积压；才能增强广告的精准性，使宣传的内容有的放矢，让大把的投入见到成效。全面落实白酒新国标，生产让老百姓喜欢喝又买得起的光瓶酒，就是把消费者当上帝的一个具体表现，就是落实供给侧结构性改革的一个具体行动。
心诚则灵，行善则久。在白酒新国标指引下，光瓶酒未来可期！
