大唐的酒里有太多的滋味，盛世灯火，边塞武功，诗仙狂醉，诗圣停杯，八方来客，万邦来朝。大唐盛世的酒，可谓是甘冽醇厚至极，可说的太多了，可写的也太多。今天，我们不妨换个视角，从小处、微妙处一窥大唐酒中风采。
若说有一物可从小处显影出整个大唐酒文化的特征，那便是胡姬了。“胡姬酒肆”，这是大唐长安酒文化在历代王朝中都堪称特色的标签。胡姬的出现，与当时大唐盛世的整个社会、文化状态有关。彼时，中原与西域文化交往频繁，这可以通过在丝绸之路上行走的商人、僧侣、留学生和使臣凸显出来。在这个过程中，部分胡人选择在长安定居，并逐渐将其生活方式融入唐代社会之中。这其中，由胡族商人发起的，将胡姬与酒肆相结合的经营方式，吸引着当时无数的文人骚客或达官显贵为之折腰。
胡姬，笼统地讲就是西域的女性，当时的胡人女性身份多是贵族、宗教人士、伎乐、舞者、侍从和一些身份不明的人，其中以卖酒为主要职业的多是伊兰系妇女，她们不仅数量众多，而且在唐代社会中扮演着重要的角色。其中大部分依靠卖酒为生的人，多凭借西域歌舞，进入了酒肆之中，成为“酒家胡”，“酒胡”类似于汉人的酒家女，“胡姬押酒劝客尝”逐渐就成了长安街头屡见不鲜的景观，胡姬也因此在唐代文化中，与酒文化密不可分。
唐代以长安城中的酒业为最盛。据《开元天宝遗事》中“歇马杯”条目记载：“长安自昭应县至都门，官道左右村店之民，当大路市酒，量钱多少饮之。”在长安城外尚且如此，在东、西两市的商业区中，就不仅有大量的卖酒铺面，还有许多酒楼。
唐代的酒肆繁盛，其中不免有来自西域的胡商所开的售卖西域美酒的酒肆，这些酒肆多是由来自西亚各国和波斯的胡人开设，主要分布在西市，售卖的有高昌的葡萄酒，波斯的龙膏酒以及三勒浆。这些酒唐人的仿制并不成功，胡商主要还是要依靠进口以保持酒原汁原味，因而其价钱也远高于本土的酒。胡商们还采取了与唐人不同的经营方式，不是将酒肆设于闹市之中，而是将酒肆设于城门口，方便送别的亲友以酒诉情，离别饯行。除了酒与经营方式和中原酒肆不同，这些胡商还会利用胡姬的异域风情帮助招揽客人，这也成为长安一道亮丽的风景线，胡姬因而也就有了“酒家胡”的别称。
胡姬酒肆这个完美的注脚，在大唐走向没落消亡的过程中也逐渐没落。
